我國白酒不能只盯著醬香看...

2021/4/27 9:11:32 編輯：晨晨 閱讀量：360

　　任何事情只要在時間上面稍微拉長一點就會發(fā)現(xiàn)，其實，現(xiàn)實遠(yuǎn)沒有看上去得這么喧囂，再熱鬧也只是瞬間，再至暗也僅是須臾，守得住寂寞就有花開的時刻，這個道理也適用于我國白酒。

　　重要的不是醬酒，而是我國名酒

　　雖然以茅臺為代表的醬酒企業(yè)近幾年取得了較快的發(fā)展，但從行業(yè)角度來看，醬酒這種走強只是我國酒名酒化進程的一種品類表現(xiàn)。

　　首先，醬酒的擴容是酒類品質(zhì)價值回歸表現(xiàn)之一。我國酒經(jīng)過多年的發(fā)展，整個行業(yè)從供給不足轉(zhuǎn)向產(chǎn)能過剩，再到消費價值回歸，包括茅臺、五糧液、汾酒等在內(nèi)，擁有品牌與品質(zhì)優(yōu)勢的全國性與區(qū)域性名酒都是這輪消費紅利的受益者，醬酒并不特殊；其次是品類變化背后的驅(qū)動力使酒類競爭市場出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性改變。伴隨著消費主權(quán)的回歸，理性消費的崛起，我國酒類消費開始圈層化，直接帶來整個酒類消費結(jié)構(gòu)碎片化，醬香的爆發(fā)是這種市場再細(xì)分的表現(xiàn)；是規(guī)模效應(yīng)所帶來的寡頭化是我國酒行業(yè)發(fā)展的必然階段，醬酒原先基數(shù)小，因此表現(xiàn)猶為突出罷了。

　　因此我們認(rèn)為，此輪酒類擴容并不能唯醬酒論，而是結(jié)構(gòu)性調(diào)整，是酒類價值化表達的回歸。整個我國名酒擠壓擴容，本質(zhì)上并不是香型之間的差異，存量競爭市場下濃香等其他香型市場并沒有萎縮，只是非優(yōu)質(zhì)濃香型、清香型，以及其他小香型白酒泡沫被名酒擠出市場罷了。

　　重要的是白酒多元化，不僅是醬酒

　　我們一直說我國白酒是社交性產(chǎn)品，就是說首先，白酒的產(chǎn)品品牌社交價值遠(yuǎn)大于香型等產(chǎn)品功能價值；其次，白酒是風(fēng)味型飲品，它的適口性高度依賴個人的消費經(jīng)歷，評價體驗取決于個人主觀經(jīng)驗，口感習(xí)慣一旦形成，很難改變；白酒是區(qū)域民俗文化載體，與其背后的鄉(xiāng)土文化相輔相成。我國白酒產(chǎn)地迥異的區(qū)域文化為其提供了太多的價值可能性，四川的濃香、北方的清香、浙江的黃酒、福建的紅曲酒、廣西的米酒等背后都蘊含著大量的區(qū)域文化因素，所以我國酒走向多元化看似是香型之間的替代，其實背后依然是消費市場的細(xì)分，從這個角度來說，只要是符合品牌與品質(zhì)化趨勢的，包括濃香、醬香、清香等在內(nèi)的多種香型都有著廣闊的發(fā)展機遇。

　　而其中明顯的就是隨著年輕一代消費者逐漸成為酒類消費主體，新的消費市場對于傳統(tǒng)白酒的品牌形象與品質(zhì)表達有了更加多元化的需求，不管是茅臺、五糧液，水井坊、舍得與古井，還是牛欄山、江小白、光良、酣客等品牌，都有著自己的基本盤，也都有著一定的市場延展空間，而醬酒的健康、增值屬性是這種品類價值的表現(xiàn)形式之一，甚至可以說，白酒多元化要求我國白酒品類提供差異化的價值標(biāo)準(zhǔn)，誰先找到，誰就獲得了競爭優(yōu)勢。

　　危險與機遇并存，所有酒都一樣

　　基于消費趨勢演變、白酒產(chǎn)區(qū)化建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈成熟度以及未來競爭格局，白酒正在迎來更加復(fù)雜的經(jīng)營環(huán)境，它表現(xiàn)在社會人口紅利消失之后，我國酒在消費升級環(huán)境下面臨著產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)與消費者等之間的新維度競爭。

　　以赤水河為背書的醬酒產(chǎn)區(qū)，以宜賓為代表的濃香產(chǎn)區(qū)，以宿遷為核心的黃淮產(chǎn)區(qū)等都在形成自己的品質(zhì)風(fēng)格，還有鳳香、清香、米香、特香等一系列香型都在進行產(chǎn)區(qū)建設(shè)，相信，隨著酒類消費品牌集中度進一步提升，細(xì)分品類的龍頭酒企必然迎來自身的高速發(fā)展期，并且會反哺區(qū)域生態(tài)，推動本區(qū)域的品質(zhì)升級。在這個過程中，危險與機遇并存，這不是單一香型的發(fā)展問題，而是酒整體的升級問題。

　　因此，我們堅信，酒類消費有著自身的規(guī)律，它與我國的人口結(jié)構(gòu)、渠道演變，以及消費者理念有著密切關(guān)系，醬酒的崛起是酒類價值化回歸的表現(xiàn)，也是市場細(xì)分走向多元化的必然過程，但是過度炒作醬酒也意味著良莠不齊的市場難以規(guī)范化運營，長期看對于醬酒是一種傷害。同時我們也應(yīng)該看到，在酒類消費升級的大環(huán)境下，在內(nèi)循環(huán)的政策引導(dǎo)下，我國各香型白酒都迎來了屬于自己的發(fā)展機遇，只不過這屬于那些做好文化與品質(zhì)準(zhǔn)備的企業(yè)。（作者系知趣文創(chuàng)總經(jīng)理）（來源：華夏酒報 編輯：閆秀梅）