向時(shí)光致敬的干邑有何魅力?葡萄酒有著非常遠(yuǎn)久的歷史，相信這是每個(gè)人都知道的，很多人都說(shuō)葡萄酒的存在是世界的象征。今天要為大家介紹的就是一款獨(dú)特的葡萄酒，這是我們平常的消費(fèi)當(dāng)中比較少見(jiàn)的干邑葡萄酒，一起來(lái)看一下吧。

　　時(shí)間可能算是我們從有意識(shí)以來(lái)學(xué)習(xí)到的一個(gè)抽象概念吧，小孩子的數(shù)學(xué)啟蒙基本都是從“年齡”開(kāi)始的。就像跟成年人打招呼時(shí)，人們習(xí)慣問(wèn)：“您是哪兒的人？”當(dāng)我們遇到天真可愛(ài)的孩童時(shí)，總是愛(ài)問(wèn)：“你多大啦？”有趣的是，當(dāng)人們面對(duì)一瓶酒時(shí)，也都喜歡問(wèn)問(wèn)“這是哪里的酒”，以及“它是哪一年的”。

　　不可否認(rèn)，陳年能力是評(píng)價(jià)一瓶葡萄酒優(yōu)劣的重要項(xiàng)目，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒必須經(jīng)得起漫漫時(shí)光的洗禮，帶著年代穿越的懷舊神秘氣質(zhì)。然而，若論起持久力，葡萄酒又怎比得上被譽(yù)為“生命之水”的干邑呢？

　　進(jìn)入春天的一個(gè)月份——3月，這個(gè)萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)也正是“生命之水”開(kāi)始孕育的時(shí)間。上一年采摘下來(lái)的葡萄經(jīng)過(guò)去籽、壓榨、發(fā)酵，釀成葡萄酒。為避免其變質(zhì)，必須在來(lái)年3月底之前將葡萄酒兩次蒸餾，使之成為酒精含量達(dá)70%的燒酒。然后把沒(méi)有顏色的燒酒注入橡木桶內(nèi)，放入酒窖蘊(yùn)藏，儲(chǔ)存若干年后，等待其逐漸變成金黃到琥珀色的干邑白蘭地。

　　干邑類(lèi)似白酒，同樣經(jīng)過(guò)蒸餾工序而釀成。但干邑酒是在雙重蒸餾的程序中誕生的。這是一個(gè)迷人的工程。蒸餾過(guò)程中，前后端的酒大多被抽離，只保留核心酒液，因此干邑每年的產(chǎn)出量少得可憐，九公升的初榨酒經(jīng)過(guò)兩次蒸餾程序后只能釀制成一公升干邑白蘭地。每次蒸餾需長(zhǎng)達(dá)12個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)第二次蒸餾后的酒液，法國(guó)人稱它們是“生命之水”，有點(diǎn)頂禮膜拜之意。經(jīng)過(guò)酒桶酒壇子的陰濕封存，加上悠長(zhǎng)歲月的熏陶，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。

　　初的白蘭地?zé)o色透明如清水，與現(xiàn)在的琥珀金黃色非常不同。中間發(fā)生了一個(gè)故事：1701年，法國(guó)卷入了西班牙的一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，白蘭地出口大跌，堆積了大量存貨，不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內(nèi)儲(chǔ)藏。打完仗后，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存在橡木桶內(nèi)的白蘭地竟然變得更香更醇，減少了辣味還具有晶瑩剔透的琥珀金黃色。白蘭地的釀制者們?yōu)檫@一偶然發(fā)現(xiàn)而雀躍。于是，用橡木桶釀藏白蘭地便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。那些好的、年份較老的干邑通常都帶有金色。

　　干邑誕生于法國(guó)干邑鎮(zhèn)（cognac），在那里，甚至不用人你也能很容易的找到儲(chǔ)藏干邑的酒窖。走在小鎮(zhèn)狹長(zhǎng)蜿蜒的街道上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多年代久遠(yuǎn)的老屋墻壁和屋頂都被黑色覆蓋，像穿上了一層黑色的絲絨。這是因?yàn)橐跃凭�蒸汽為食的——生膜菌（torula compniacencis）長(zhǎng)期作用下形成的奇特景象。如果你看到某個(gè)別墅的墻壁是黑色的，那就證明此家非富即貴，因?yàn)樗�一定藏了大量干邑，而且檔次不低。

　　在干邑人心中，酒窖是一個(gè)神圣不可侵犯的殿堂，被稱作“天堂”。在干邑陳華過(guò)程中，透過(guò)桶壁蒸發(fā)掉的被稱為“天使的份額”，每年都有2%-4%的干邑被蒸發(fā)到空氣中“為天使解渴”。既然每年都有若干干邑蒸發(fā)為“天使的份額”，那么享用干邑本身就是與時(shí)間賽跑。

　　在品嘗干邑的過(guò)程之中，容易產(chǎn)生一種對(duì)時(shí)間的尊重。因?yàn)槟愫鹊舻拿恳豢诰浦�，都�?huì)有一部分比你的年齡大許多，甚至經(jīng)歷過(guò)一戰(zhàn)和二戰(zhàn)。在干邑，每一個(gè)家族都有數(shù)代人的積累，比如軒尼詩(shī)，到如今是第七代，在他們的酒窖里可以找到一代到第七代的每個(gè)時(shí)期的“生命之水”，而這正是調(diào)和搭配上佳干邑的靈魂所在。

　　毫不夸張的說(shuō)，干邑釀造是一門(mén)已有數(shù)百年歷史的藝術(shù)。在自然和諧的溫度、干濕度等外界條件下，干邑被賦予芳馥的酒香和優(yōu)雅圓潤(rùn)的口感。干邑越老，流淌越慢。

　　干邑葡萄酒在品嘗起來(lái)的時(shí)候，會(huì)給人帶來(lái)非常獨(dú)特的感覺(jué)，有的人在品嘗干預(yù)的時(shí)候會(huì)有一種非常舒服的感覺(jué)，有的人卻會(huì)有一種懷念的感覺(jué)。不知道大家在品嘗干邑葡萄酒的時(shí)候會(huì)有哪些感覺(jué)呢？（來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無(wú)意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來(lái)信或來(lái)電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。