重塑人與酒的美好關(guān)系，從認(rèn)識(shí)白酒開(kāi)始。

　　董香型，又稱(chēng)藥香型，是白酒中的特殊香型，以貴州遵義董酒為代表，貴州的第二大寶（一大寶是醬香型白酒）。

　　命名來(lái)歷

　　董香型得名于董酒。

　　董酒以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，獨(dú)特的微量香味組成成份，獨(dú)特的風(fēng)格贏得了白酒界專(zhuān)家、行家的贊賞。自1957年恢復(fù)生產(chǎn)以來(lái)，產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，影響日益擴(kuò)大，貴州、四川、江西、山東、湖北、云南、河南、黑龍江等省份，逐漸出現(xiàn)一些類(lèi)似董酒風(fēng)格的生產(chǎn)廠家。

　　1983年，董酒廠與貴州省輕工業(yè)科研所合作進(jìn)行了兩期董酒香型研究探討工作；2008年9月，董酒其香型獲國(guó)家頒布標(biāo)準(zhǔn)，成為我國(guó) 酒類(lèi)的一個(gè)新香型——董香型。

　　生產(chǎn)工藝

　　以高粱、小麥、大米等為主要原料，以小麥制成的大曲、大米制成的小曲，兩種曲作為糖化發(fā)酵劑，而且制曲過(guò)程中加入草藥，經(jīng)雙醅串蒸，長(zhǎng)期儲(chǔ)存，勾調(diào)而成的。

　　其生產(chǎn)工藝可以概括為以下三大特點(diǎn)。

　　1、百草入曲

　　制曲時(shí)加入130多種中藥材，其中以大米為原料加入90多味草藥制取小曲，以小麥為原料加入40多味草藥制取大曲。

　　經(jīng)過(guò)復(fù)雜、長(zhǎng)期的發(fā)酵后，藥草中一些有益的微量成分隨著白酒的蒸餾過(guò)程而進(jìn)入酒中，使蒸出的酒體帶有一定的藥香。

　　2、兩小兩大

　　用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅。

　　3、雙醅串蒸

　　在甑桶中，酒醅在下香醅在上進(jìn)行蒸餾。使酒既有大曲酒的濃郁芳香，同時(shí)也保留了小曲酒醇和、回甘的風(fēng)格。

　　風(fēng)格特點(diǎn)

　　董香型白酒的典型風(fēng)格為：酒液清澈透明，香氣優(yōu)雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)。

　　香氣優(yōu)雅舒適指的是聞香呈現(xiàn)一種酯香和藥香的復(fù)合香氣，酯香優(yōu)雅，微帶舒適藥香風(fēng)格。入口濃郁，指口感和味道上呈現(xiàn)一種酯香與丁酸、泥香的復(fù)合香味，飲后甘爽味長(zhǎng)是說(shuō)越飲越有回甘的感覺(jué)，覺(jué)得口腔內(nèi)甜味增加。（來(lái)源：酩閱 公眾號(hào)）

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