很多醬粉在喝醬酒的時(shí)候，會(huì)吐槽說：明明同一品牌的醬酒，但是不同的時(shí)間生產(chǎn)的酒拿出來喝，味道有差異，于是認(rèn)為是廠家質(zhì)量有問題，甚至是用劣質(zhì)酒冒充好酒。

　　其實(shí)，味道不一樣就對(duì)了！

　　真正好的醬酒，每次喝的味道還真的是不一樣的！這才是真正的傳統(tǒng)工藝釀造的醬酒特點(diǎn)，就是所謂的“真茅臺(tái)醬酒”特點(diǎn)！這主要是以下原因造成的：

　　01、釀酒條件的一點(diǎn)小變化，會(huì)導(dǎo)致味道不一樣

　　傳統(tǒng)工藝醬酒是純手工生產(chǎn)，酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時(shí)間等相關(guān)，這些因素會(huì)導(dǎo)致每一窖酒的風(fēng)味都會(huì)有小差異。

　　02、調(diào)酒師勾調(diào)的每批酒味道也會(huì)不一樣

　　優(yōu)質(zhì)的醬香酒，都是通過酒勾酒勾調(diào)出來的，勾調(diào)師的口感會(huì)有一定的變化，這些都會(huì)導(dǎo)致每一批勾調(diào)出來的酒也會(huì)有一定的差異，這就如大廚炒菜，即使同一個(gè)師傅同一個(gè)鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。

　　03、不同調(diào)酒師勾調(diào)出來的味道也會(huì)不一樣

　　不同的調(diào)酒師的口感是有一定的區(qū)別的，就像同一個(gè)餐館的不同大廚炒出來的回鍋肉味道也會(huì)不一樣。

　　04、勾調(diào)后的酒存放的條件不一樣，味道也會(huì)不一樣

　　傳統(tǒng)的醬酒是勾調(diào)好之后再需要存放半年到一年后才出廠的，在儲(chǔ)藏期間，不同的儲(chǔ)藏地點(diǎn)、溫度、光照等變化，也會(huì)導(dǎo)致味道有一定的差異。

　　05、工序多、生產(chǎn)周期長，也會(huì)導(dǎo)致味道不一樣

　　傳統(tǒng)的醬酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上較長的食品生產(chǎn)加工周期，無數(shù)工匠參與完成，每道工序的一小點(diǎn)差異，都會(huì)導(dǎo)致味道不一樣。

　　06、不同的時(shí)間與心情喝，味道也會(huì)不一樣

　　人的味覺，在不同的時(shí)間與情緒下，敏感度不一樣，因此對(duì)醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會(huì)感覺味道不一樣。如身體不適會(huì)更多體會(huì)到苦味；心情愉悅甜味會(huì)占上風(fēng)！

　　07、不同的人，喝起來的味道也會(huì)不一樣

　　醬酒是無“主體香”的：其香味物質(zhì)1600余種竟然無一主體，和諧相處，誰也不冒頭；每個(gè)人的味覺的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺靈敏人士會(huì)感受到更多細(xì)微的味道，如水果、烤面包等復(fù)合味。

　　08、單瓶酒的存放環(huán)境不同、時(shí)間不同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生里面味道的細(xì)微變化

　　09、飲用環(huán)境不同時(shí)味道也會(huì)跟著變

　　如你手中的“好酒”每瓶味道完全一樣；哪你反而需要小心了，估計(jì)你喝到工業(yè)化大量生產(chǎn)的酒了（酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒），只有流水線工業(yè)化生產(chǎn)出來的產(chǎn)品味道才會(huì)一致：就如你去XX勞吃的薯?xiàng)l，一個(gè)味，與我國大廚做的美食完全不一樣！（圖文來源：老醬臺(tái)酒業(yè)）

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