近年來，江小白在拿到年輕化、化兩張門票之后，不僅名聲大振，人們對(duì)它的喜愛程度也是越來越高。而人們?cè)陉P(guān)注江小白的口感的同時(shí)，也在關(guān)注它的釀造工藝是什么？帶著這個(gè)問題，我們一起去探尋一下這個(gè)誕生于長江上游小鎮(zhèn)江記酒莊的小酒吧！

江記酒莊，在百度詞條里的解釋是這樣的：江記酒莊，始建于2005年，是江小白酒業(yè)旗下高粱酒釀造企業(yè)。江記酒莊，酒莊依長江之畔，“江邊釀酒，以江為記”，故名江記酒莊。雖說江記酒莊的歷史并不長，滿打滿算也才15年時(shí)間，但它所在的地方卻是大有來頭的。江記酒莊位于小曲高粱酒的主要產(chǎn)區(qū)、歷史文化名鎮(zhèn)——重慶市江津區(qū)白沙鎮(zhèn)。白沙古鎮(zhèn)擁有千年歷史，自古以釀酒聞名，是江津燒酒的發(fā)源地。鎮(zhèn)中曾有一條專事釀酒的槽坊老街，所釀造的燒酒清澈透明，香甜味醇，聞名天下。有文獻(xiàn)記載：“江津產(chǎn)酒甲于省，白沙燒酒甲于津�！碑�(dāng)年盛極一時(shí)的槽坊老街雖已遠(yuǎn)去，但槽坊街遺址與老窖池尚在，在歷經(jīng)數(shù)百年的歷史浪潮沖刷后，高粱酒釀造技藝一直傳承至今。

目前，江記酒莊作為江小白全產(chǎn)業(yè)鏈上的重要一環(huán)，占地700余畝，涵蓋灌裝釀造、生物技術(shù)研發(fā)、釀造蒸餾等內(nèi)容；江記酒莊在傳承傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵高粱酒工藝的基礎(chǔ)上，改良創(chuàng)新，釀造生產(chǎn)身土不二的高粱酒，是化的當(dāng)代酒莊，致力于推動(dòng)酒的利口化、化、時(shí)尚化，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)酒的“老味新生”。

說完了江記酒莊，我們?cè)賮碚f說江小白是不是固態(tài)酒，在回答這個(gè)問題之前，我們先來了解一下什么叫固態(tài)酒。固態(tài)酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀制的白酒，屬于傳統(tǒng)釀制工藝。就是用小麥、高粱、玉米、紅薯等糧食作為原料，將這些糧食粉碎過后，進(jìn)行蒸料。蒸料完成后，再將木糠以及曲粉加入其中，然后將其密封放入酒窖發(fā)酵的酒水飲料。固態(tài)酒的釀制工藝非常復(fù)雜且成本高昂，一般中高端白酒會(huì)采用這種釀制工藝。就算同樣是純糧固態(tài)發(fā)酵，不同類型及不同香型的白酒在釀制工藝上也會(huì)有這樣那樣的分別。那么，江小白到底是不是固態(tài)酒呢？當(dāng)然是的，雖然江小白只是用高梁這一種原料，但其釀酒工藝是完全從固態(tài)酒的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，因而江小白是地地道道的固態(tài)酒。

既然知道了江小白是固態(tài)酒，那么，對(duì)于江小白的釀制工藝就更好理解了，江小白研發(fā)創(chuàng)新的“單純釀造法”傳承于的江津燒酒釀造技藝，江津，“萬里長江第1要津”，是有名的酒鄉(xiāng)，釀酒歷史久遠(yuǎn)，酒文化底蘊(yùn)深厚。江津的酒，又以白沙鎮(zhèn)的燒酒上優(yōu)。而被列入重慶市非遺技藝的“江津燒酒釀造技藝”的發(fā)源地就在這個(gè)千年古鎮(zhèn)，江記酒莊座落于此，江小白誕生于此，可謂是占盡了天時(shí)地利也。（來源：涼山在線）

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