精品葡萄酒研究機(jī)構(gòu)Areni Global發(fā)布了一份報(bào)告。該報(bào)告基于Areni與Wine Intelligence兩大機(jī)構(gòu)合作進(jìn)行的一項(xiàng)研究，通過精品葡萄酒買家的一些有趣數(shù)據(jù)，來探索中 國、美國和英國三大市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)于精品葡萄酒各種相關(guān)因素的重要性的不同看法，并對(duì)精品葡萄酒的未來進(jìn)行了預(yù)測(cè)。

　　該報(bào)告將精品葡萄酒定義為“稅前價(jià)格75美元或以上的葡萄酒”。

　　國人看重知 名度

　　您認(rèn)為精品葡萄酒購買者多是高齡人士嗎？報(bào)告表明，在美國和英國，他們多數(shù)比常規(guī)葡萄酒消費(fèi)者更加年輕，約30多歲。

　　他們主要是男性嗎？在美國和英國是的，大約有75%的男性。但是在我國內(nèi)地和香港，男女比例約為50:50。

　　哪里的消費(fèi)者看重陳年潛力？您可能以為是英國人，因?yàn)樗坪跛�有英國葡萄酒作家和他們的祖父都是如此。�?shí)際上，英國買家不可能通過“隨著年份的增長而品質(zhì)提升”來描述精品葡萄酒——只有35%的英國人認(rèn)為陳年潛力很重要。而國人（57%）是有可能看重陳年潛力的人，其次是美國人（47%）。

　　英國精品葡萄酒買家比其他人更在意“復(fù)雜的口感”。美國人也關(guān)心，但國人根本不在乎。英國買家還關(guān)注產(chǎn)區(qū)特色，但美國人和內(nèi)地人則不在意。

　　令人驚訝的是，只有香港買家聲稱看重精品葡萄酒的稀缺性，只有內(nèi)地買家關(guān)心葡萄酒是否來自知名產(chǎn)區(qū)和知名酒莊。

　　在英國，約有10%的葡萄酒消費(fèi)者有時(shí)會(huì)購買價(jià)格超過50英鎊（70美元）的葡萄酒。在美國，這一數(shù)字僅為大約7％，但是美國人口數(shù)量要大得多，因此美國精品葡萄酒購買者的總數(shù)大約是英國的兩倍。

　　不過，與我國相比，這算不了什么。我國2/3的葡萄酒消費(fèi)者可能會(huì)在一瓶葡萄酒上的花費(fèi)超過75美元，這使它成為一個(gè)擁有3520萬精品葡萄酒潛在買家的巨大市場(chǎng)，這一數(shù)字是美國的6倍多。這也是為什么近期我國葡萄酒市場(chǎng)的急劇下滑困擾著全世界精品葡萄酒生產(chǎn)商的原因。

　　產(chǎn)地和年份有多重要？

　　精品葡萄酒喜歡買出自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒，不同國家/地區(qū)的買家意見不同。

　　英國市場(chǎng)仍然以波爾多葡萄酒為主導(dǎo)，83%的精品葡萄酒消費(fèi)者將波爾多列為主要來源地，其次是意大利、勃艮第和香檳。我國香港的消費(fèi)者也將波爾多列為精品葡萄酒的主要來源地。

　　但是在美國，只有24%的精品葡萄酒買家將波爾多列為葡萄酒的主要來源地。美國買家更喜歡來自加州的精品葡萄酒，其次是意大利。

　　我國內(nèi)地消費(fèi)者則將本土列為精品葡萄酒的主要來源地，波爾多與澳大利亞并駕齊驅(qū)，由此也可看到，我國目前征收的高額關(guān)稅對(duì)澳大利亞來說是多么嚴(yán)重的打擊。英國和香港的消費(fèi)者根本不認(rèn)可美國的精品酒，不過盡管中美關(guān)稅戰(zhàn)并未停止，美國葡萄酒在內(nèi)地消費(fèi)者中仍然很受歡迎。

　　誰喜歡“和朋友一起正式品酒”？占比高的是內(nèi)地，其次是美國和香港消費(fèi)者。英國消費(fèi)者對(duì)此不感興趣。

　　人們選擇精品葡萄酒的年份偏好也因國家/地區(qū)而異。內(nèi)地和英國的消費(fèi)者看重葡萄酒的年份，只有25％的美國人在意年份。

　　另外，在每個(gè)國家，有25%-30%的精品葡萄酒購買者將其作為金融投資，不到一半的人稱購買葡萄酒是作為禮物贈(zèng)予，或與家人或密友隨意品飲。

　　可持續(xù)性和評(píng)分重要嗎？

　　可持續(xù)性對(duì)任何國家的精品葡萄酒購買者來說都不是很重要，但是英國對(duì)它的興趣少，只有7%的精品葡萄酒購買者對(duì)此表示關(guān)注。關(guān)注占比高的是內(nèi)地，仍然不是很高，達(dá)到21%。

　　Meiningers Wine Business International的前主編Felicity Carter對(duì)此解釋說：“人們可能認(rèn)為葡萄酒是一種天然產(chǎn)品，不會(huì)對(duì)環(huán)境帶來很大的影響�！�

　　Areni執(zhí)行董事Pauline Vicard認(rèn)為，雖然可持續(xù)性對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言并不重要，對(duì)于侍酒師等專業(yè)人士卻很重要。她說，疫情發(fā)生之后餐廳只能提供比以往更有限的酒單，如果餐廳將酒單上的波爾多酒從70款削減到30款，那么他們將用“可持續(xù)性”進(jìn)行區(qū)分。

　　一些行業(yè)人士提出了酒評(píng)家并不重要的觀點(diǎn)，但數(shù)據(jù)表明酒評(píng)家確實(shí)很重要。有趣的是，這取決于這個(gè)問題的問法。中美兩國消費(fèi)者都稱，精品葡萄酒的部分定義來自于酒評(píng)家的高分，但隨后他們又說，并沒有注意他們的品鑒描述和評(píng)分。英國消費(fèi)者確實(shí)關(guān)心專家的品鑒描述和評(píng)分，但也說高分并不代表精品葡萄酒。

　　Carter說：“有大量的新興研究表明，酒評(píng)人士在定價(jià)和購買葡萄酒的人數(shù)方面起到了重要作用�！�

　　解鎖高凈值個(gè)人消費(fèi)者

　　報(bào)告著重提到了精品葡萄酒的主要消費(fèi)者——高凈值個(gè)人。不論財(cái)富狀況如何，精品葡萄酒的消費(fèi)者都希望被人們看到和認(rèn)可。他們要求很高，并期望提供個(gè)性化的服務(wù)。

　　盡管有跡象表明女性開始涉足這一領(lǐng)域，但精品葡萄酒的消費(fèi)者仍然主要是男性。

　　他們涉足葡萄酒的動(dòng)機(jī)多種多樣，有的渴望了解更多信息，有的希望投資葡萄酒，有的只是想隨意喝點(diǎn)好酒，了解他們的入市動(dòng)機(jī)是解鎖他們購買習(xí)慣的關(guān)鍵。

　　當(dāng)涉及高凈值個(gè)人（HNWI）消費(fèi)者時(shí)，好的辦法是讓他們?cè)L問和參與普通人難以接觸到的行業(yè)人士和活動(dòng)�？傮w而言，富裕人士的期望很高，要求也很高，他們可以負(fù)擔(dān)得起世界上好的服務(wù)，并且無論去哪里都能夠得到期望的服務(wù)，因此他們也能夠利用國際精品葡萄酒商人和網(wǎng)絡(luò)。然而，盡管擁有財(cái)富和能力，他們通常忠于那些能夠提供服務(wù)的葡萄酒中介機(jī)構(gòu)（無論是酒商、侍酒師還是顧問）。同樣，他們對(duì)價(jià)格也非常敏感，并且知道葡萄酒的公允價(jià)值。他們中的許多人受到好奇心驅(qū)使，希望獲取獨(dú)特酒款和品嘗體驗(yàn)。

　　精品葡萄酒的未來什么樣？

　　2020年無疑是艱難的一年。雖然說世界正在經(jīng)歷一段不確定的時(shí)期，但是不確定性和變化并不是從疫情開始的。

　　精品葡萄酒的消費(fèi)者一直生活在飽受挫折的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、不斷變化的社會(huì)和文化中。2019年底美國提稅，投資基金對(duì)酒類企業(yè)的投入下降，氣候變化的破壞更加顯著，失控的野火席卷澳大利亞和加州。之后疫情在爆發(fā)，營業(yè)場(chǎng)所關(guān)閉，葡萄酒旅游業(yè)停滯，侍酒師失業(yè)，普通消費(fèi)者又回歸他們所認(rèn)識(shí)和信任的品牌。

　　疫情通過推動(dòng)趨勢(shì)、暴露問題以及數(shù)字化的加速發(fā)展，加快了變革的步伐。為了適應(yīng)新的形勢(shì)，精品葡萄酒行業(yè)需要重新評(píng)估其基礎(chǔ)，從葡萄園到生產(chǎn)再到分銷，再到商業(yè)和營銷實(shí)踐，再到其文化和哲學(xué)思想。當(dāng)然，還必須了解其客戶。研究精品葡萄酒在范圍內(nèi)正在發(fā)生的主要變化，以及這些變化將如何影響未來的消費(fèi)者并塑造他們與精品葡萄酒的關(guān)系。這些變化無論是周期性的還是結(jié)構(gòu)性的，都代表著精品葡萄酒的主要挑戰(zhàn)。

　　也許重大的變化在于技術(shù)的進(jìn)步。這個(gè)以親密友善和接待賓客聞名的行業(yè)發(fā)現(xiàn)需要借助屏幕舉辦小范圍品鑒會(huì)和研討會(huì)，它必須從根本上重新考慮其溝通方式和為消費(fèi)者建立體驗(yàn)的方式。盡管2021年會(huì)更好，但“恢復(fù)正�！辈⒉皇俏覀兦斑M(jìn)的方向。在2020年之后，新的精品葡萄酒社交框架應(yīng)運(yùn)而生，貿(mào)易環(huán)境正在發(fā)生變化，這將影響精品葡萄酒進(jìn)入成熟和發(fā)展中市場(chǎng)的能力。無論是2021年將擁抱“后疫情”還是“疫情中”的世界，都不得不考慮新問題和中期變化，并做出長期應(yīng)對(duì)。（文章來源：華夏酒報(bào) 文丨徐菲遠(yuǎn)）

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