對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，絢麗的顏色是它的特色，也是在所有酒類中為出眾的地方。其實(shí)葡萄酒的顏色蘊(yùn)含著很多玄機(jī)，比如葡萄品種、陳年時(shí)間、產(chǎn)地、釀造工藝，以及是否經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀等重要信息�？赡芪覀兤綍r(shí)喝葡萄酒時(shí)并不會(huì)留意這么多，但是在葡萄酒盲品比賽中，顏色是需要鄭重記錄的內(nèi)容之一。經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒師，單單通過(guò)酒液顏色，就可以了解這款酒的特點(diǎn)。

　　葡萄酒的顏色主要是來(lái)自葡萄皮中的色素，基本所有的釀酒葡萄，果肉都是無(wú)色的，只有葡萄皮才能決定葡萄酒的顏色，但并不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。在釀酒過(guò)程中，有一道程序叫做“浸皮”。葡萄酒的顏色很大一部分取決于“浸皮”時(shí)間的長(zhǎng)短，釀酒開始的時(shí)候酒液通常都是無(wú)色的，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，從葡萄皮中萃取的色素就越多，顏色也就越深；反之顏色則越淺。

　　而在釀造白葡萄酒時(shí)，一方面浸皮時(shí)間很短或者完全不浸皮，另一方面其本身色素含量就比較少，所以酒液就不會(huì)有顏色。那么從葡萄酒的顏色中，我們可以看出哪些信息呢？

　　隨著陳年時(shí)間的增加，葡萄酒中的天然色素會(huì)逐漸發(fā)生變化，酒液顏色也隨之改變，同時(shí)酒的味道也不斷變化，從而展現(xiàn)出更深層次的風(fēng)味。

　　紅葡萄酒的顏色會(huì)由深變淺，從原來(lái)的深紫色、寶石紅色向橙色發(fā)展，時(shí)間久了甚至能變成磚紅色。與此同時(shí)，酒液中單寧逐漸弱化，酸度也逐漸降低，原來(lái)新鮮的果味會(huì)被蘑菇、樹葉、皮革等味道逐漸取代。

　　而白葡萄酒的色澤會(huì)越來(lái)越深，顏色會(huì)由淺綠色或者黃色向棕色發(fā)展，同時(shí)演化出一些蜂蜜、蜂蠟、太妃糖或堅(jiān)果的味道。所以無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，時(shí)間久了，都會(huì)顯現(xiàn)出暗淡的棕色，但伴隨成熟至衰老的同時(shí)，酒體也會(huì)變得富有內(nèi)涵以及復(fù)雜迷人。

　　酒液顏色也可以反映出酒體本身是輕盈還是厚重。釀酒工藝是決定酒體風(fēng)格的因素之一，除了浸皮時(shí)間長(zhǎng)短外，是否經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀也是影響酒液顏色的重要因素之一。

　　我們可以觀察白葡萄酒，通常在橡木桶中發(fā)酵或者陳年的，顏色會(huì)偏向金黃色，其風(fēng)格也會(huì)飽滿、濃郁一些；而不經(jīng)橡木桶處理的酒液，顏色則相對(duì)淡一些，風(fēng)格則顯得輕盈一些。

　　但顏色淡的葡萄酒，也不一定口感就比較輕盈，除了釀酒工藝，葡萄品種本身的特性也會(huì)影響酒體的風(fēng)格，有些葡萄釀造出來(lái)的酒，顏色很淡，但也能表現(xiàn)出飽滿濃郁的口感。

　　每一種釀酒葡萄，由于其本身的特點(diǎn)，釀出的酒液顏色其實(shí)都是早就注定了的，換句話說(shuō)，不同品種的葡萄酒天生就是那個(gè)顏色。

　　比如赤霞珠和西拉，釀出的酒液顏色天生就偏深偏紫；而黑皮諾和內(nèi)比奧羅，天生就是偏淺的石榴紅和磚紅色，無(wú)論用怎樣的工藝都是無(wú)法釀造出像赤霞珠一般顏色的酒液。而白葡萄酒中，灰皮諾是屬于顏色偏淺的；長(zhǎng)相思、雷司令、霞多麗的顏色相對(duì)灰皮諾會(huì)深一點(diǎn)；如果是顏色是深黃色，那么一般是經(jīng)過(guò)橡木桶處理過(guò)的葡萄酒，會(huì)有濃郁香草和奶油味。

　　總之判斷一款葡萄酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，其顏色是非常重要的一部分，不過(guò)想要達(dá)到更加準(zhǔn)確的判斷程度，還是需要結(jié)合品嘗時(shí)感受到的具體風(fēng)味再下定論。

　　觀色時(shí)不同的燈光環(huán)境和背景會(huì)左右我們對(duì)酒液顏色的判斷。要想做出準(zhǔn)確的評(píng)估，我們應(yīng)當(dāng)在自然光線充足的條件下，利用純白色的桌布或餐巾紙作為背景，手持杯梗并將酒杯傾斜30-45度，對(duì)著白色背景觀看酒液的顏色。

　　白葡萄酒和大多數(shù)桃紅葡萄酒的邊緣都是近乎無(wú)色的，所以應(yīng)該根據(jù)酒液的中心色調(diào)來(lái)鑒別顏色。而在觀察紅葡萄酒的顏色時(shí)，我們就要將視覺焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移至酒液的邊緣色帶，這是因?yàn)榧t葡萄酒的中心色調(diào)太深，識(shí)別難度較大。

　　除了關(guān)注色調(diào)，觀色的同時(shí)我們還需要留意酒液延伸出的邊緣帶。邊緣帶越寬，說(shuō)明葡萄酒的顏色越淺，反之則越深。

　　觀察葡萄酒顏色的透明度有時(shí)可以判斷葡萄酒是否變質(zhì)。不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，其實(shí)明亮通透的酒一般沒問(wèn)題，是一瓶好酒。如果看起來(lái)顏色暗淡無(wú)光，非常渾濁、不明亮的話，那么可能酒有一定問(wèn)題。

　　我們要懂得區(qū)分到底是渾濁還是帶有懸浮物，這兩者是有所區(qū)別的，因?yàn)閹в袘腋∥锏钠咸丫迫绻�看起�?lái)比較澄澈的話，那么是沒太大問(wèn)題的，畢竟懸浮物是單寧酸、酵母菌等沉淀物的結(jié)合，如有些酒廠為了保留葡萄酒大的香氣和豐富天然的口感，往往裝瓶事不過(guò)濾，但是葡萄酒顏色中心色調(diào)和邊緣色調(diào)還是比較明亮的，不會(huì)呈現(xiàn)暗淡無(wú)光，所以這種酒也不是壞酒。（來(lái)源：圣洛克酒業(yè)）

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