酒為糧食精。從糧到酒，要經(jīng)歷上百道繁瑣的工序，要走過寂寞漫長(zhǎng)的時(shí)間，釀造從來不是字面上這簡(jiǎn)單的兩個(gè)字。

　　7月3日，為提升技術(shù)工人業(yè)務(wù)素質(zhì)，充分掌握大曲制作工藝，作為壽酒集團(tuán)技術(shù)顧問的名白酒專家、北京食品釀造研究所原所長(zhǎng)吳鳴教授，在曲酒生產(chǎn)基地開展了一場(chǎng)題為《麥曲培養(yǎng)技術(shù)》的知識(shí)講座。壽酒集團(tuán)董事長(zhǎng)周明新、總經(jīng)理李峰等領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)人員一起參加學(xué)習(xí)。

　　在長(zhǎng)達(dá)3個(gè)多小時(shí)的時(shí)間里，吳鳴教授細(xì)致深入的講解了醬香型白酒（茅臺(tái)試點(diǎn)）高溫曲生產(chǎn)工藝總結(jié)、濃香型白酒（北斗科研試點(diǎn)）麥曲生產(chǎn)工藝總結(jié)和麥曲在培養(yǎng)過程中各種微生物及各酶系消長(zhǎng)檢測(cè)數(shù)據(jù)等，尤其對(duì)曲塊制作過程中溫度、濕度、時(shí)間把控等各種細(xì)節(jié)作了詳細(xì)闡述。

　　吳鳴教授毫無保留，對(duì)制曲過程中的關(guān)鍵性技能重點(diǎn)提醒、詳細(xì)闡述，參會(huì)人員全神貫注認(rèn)真聽講，并對(duì)要點(diǎn)一一做好記錄。

　　周明新董事長(zhǎng)在總結(jié)發(fā)言中提到：對(duì)于我們釀酒人而言，水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨，這是傳統(tǒng)釀造的精髓所在。

　　今天吳教授介紹了白酒泰斗周恒剛在茅臺(tái)試點(diǎn)和北斗科研試點(diǎn)時(shí)總結(jié)出來的傳統(tǒng)制曲工藝。周公八十年代在我們酒廠搞麩曲醬香酒研制，使得我們的百泉春酒榮獲當(dāng)年河南省科技成果二等獎(jiǎng)，促使酒廠得到長(zhǎng)足發(fā)展，傳統(tǒng)釀酒技藝不能丟，要傳承，要發(fā)展，也要?jiǎng)?chuàng)新。

　　優(yōu)質(zhì)基酒是酒廠的根本，要想出好酒，首先要有好曲�，F(xiàn)在壽酒新引進(jìn)的自動(dòng)化制曲生產(chǎn)線開始運(yùn)行，眾多機(jī)械設(shè)備的參與，使得制曲過程更先進(jìn)、更規(guī)范。釀酒需要用心去體會(huì)、去總結(jié)，今天的講座受益匪淺，希望各位員工學(xué)以致用，努力提升制曲技能、業(yè)務(wù)水平，為壽酒發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

　　下午簡(jiǎn)單休息后，吳鳴教授和周明新董事長(zhǎng)、牛廣杰副總經(jīng)理等，頂著酷暑來到壽酒制曲生產(chǎn)線，察看曲塊制作過程；并深入曲房，仔細(xì)觀察大曲的培養(yǎng)狀況。

　　大曲制作工藝繁雜，每一道工序都有諸多講究，其中主要的工藝在于原料潤(rùn)水及粉碎，拌料踩曲和入室培養(yǎng)。尤其是入室培養(yǎng)這一個(gè)環(huán)節(jié)，要通風(fēng)、保濕、保溫，對(duì)溫度和濕度的把控有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

　　曲塊在入室培養(yǎng)期間要經(jīng)歷多次翻曲，以便讓霉菌達(dá)到好的繁殖效果。從開始制作曲塊到成曲進(jìn)庫，一般需要30~40天，然后還需要貯存3個(gè)月以上，方可投入使用。

　　白酒是傳統(tǒng)發(fā)酵的風(fēng)味嗜好食品，為給每一位消費(fèi)者獻(xiàn)上一瓶?jī)?yōu)質(zhì)壽酒，河南壽酒集團(tuán)堅(jiān)持純糧自釀，在基礎(chǔ)工藝不改變的基礎(chǔ)上，投入大量資金，引進(jìn)人才，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，加強(qiáng)工藝技術(shù)創(chuàng)新，提升基酒品質(zhì)，滿足消費(fèi)者升級(jí)需求，為豫酒振興貢獻(xiàn)新力量、展現(xiàn)新作為。（來源：河南省日?qǐng)?bào)名酒）

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