2019年，我國釀酒大師、安徽迎駕集團股份有限公司董事長、總裁倪永培以“醉得慢、醒得快、有點甜”九字，說透了迎駕貢酒的生態(tài)品質。

　　2年來，為讓迎駕品質9字，看得見、品得到、看得懂、記得住，迎駕貢酒圍繞“品質、品牌、品類”三品戰(zhàn)略開展了系列探索。2021年11月15日，由我國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和安徽迎駕貢酒股份有限公司合作完成的“迎駕貢酒飲用品質特征剖析與應用”項目技術成果在北京通過了由我國 酒業(yè)協(xié)會組織的項目專家鑒定。

　　隨著這項行業(yè)認可的國際領 先成果的出爐，意味著迎駕貢酒生態(tài)白酒已經(jīng)在行業(yè)內形成了絕 對的“迎駕標準”，讓“醉得慢、醒得快、有點甜”的迎駕9字，有了具象化的表達和品質科研雙重認證。

　　1、從看得見到看得懂，迎駕標準接軌國際

　　2年前，在安徽霍山宣傳推廣會上，迎駕通過直播的形式，讓全國消費者足不出戶，零距離深度沉浸體驗到了迎駕貢酒“六位一體”的生態(tài)釀造，看到了“醉得慢、醒得快、有點甜”的迎駕生態(tài)品質釀造密碼。

　　2年來，除了以小品會讓更多消費者真正 品味到迎駕9字品質，迎駕還在嚴控生態(tài)產(chǎn)區(qū)、推進“雙碳”目標實現(xiàn)的同時，持續(xù)推進國際質量標準迎駕品質研究，讓迎駕品質9字，從看得見、品得到向看得懂、記得住進階。

　　此次“迎駕貢酒飲用品質特征剖析與應用”項目技術鑒定會，就是迎駕我國生態(tài)白酒研究院下眾多子項目的重要一環(huán)。本次鑒定會集結了當下酒業(yè)眾多權威專家科研人士，由我國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國任主任委員，全國釀酒標準化技術委員會主任、我國 酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉任副主任委員，委員包括發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進中心教授級高工張五九，清華大學化工系所長邢新會教授，北京紅星股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師艾金忠，不僅是國 家級白酒專家，還在白酒科研領域有著多年研究經(jīng)驗，因此他們給出的鑒定自然更加公正，有著極高的權威性、專業(yè)性。

　　本次鑒定會由我國 酒業(yè)協(xié)會何勇主持，在聽取了我國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師王德良教授項目工作報告、安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經(jīng)理項興本項目應用報告以及我國食品發(fā)酵工業(yè)研究院江偉、皇甫潔博士項目技術報告后，由孫寶國教授牽頭的專家組經(jīng)過認真嚴謹評審，認為項目研究技術和成果達到國際領 先水平。即科學詮釋了迎駕貢酒“醉得慢，醒得快，有點甜”的科學內涵，又為企業(yè)和行業(yè)在產(chǎn)品品質提升方面提供了指導方向。

　　這份迎駕的“體檢報告”，意味著迎駕生態(tài)品質的再一次升級，在六位一體生態(tài)體系外，迎駕生態(tài)9字品質有了更具象、更正規(guī)的標準表達。

　　2、由味到因，迎駕品質的“生態(tài)密碼”

　　據(jù)了解，本項目主要是由我國食品發(fā)酵工業(yè)研究院-國 家酒類品質與安 全國際聯(lián)合研究中心團隊與安徽迎駕貢酒業(yè)技術中心合作完成。課題重點完成了以下工作：

　�。�1）基于腦電的消費者喜好度模型，實現(xiàn)了數(shù)字化表達迎駕貢生態(tài)白酒的飲中感知。采用感官評價結合現(xiàn)代色譜分析和多向量統(tǒng)計學手段，剖析和挖掘迎駕貢酒的“甜感”風味感知。闡明迎駕貢白酒“甜感”的主要正面和負面影響因子；

　　（2）基于單一組分、多組分交互式研究和模型優(yōu)化，采用簡單到復雜的多層次研究，優(yōu)化了十六種物質之間的呈香呈甜的協(xié)同和消減關系，構建了影響迎駕貢原酒“甜感”的多維度互作和調控模型，揭示了迎駕貢酒的“甜感”協(xié)同機理；

　�。�3）構建了白酒代謝小鼠評價標準化模型，建立了標準化質量評價指標和分析方法（如：酒精代謝關鍵酶活標準內參、代謝關鍵酶活性評價指數(shù)、醉酒度和醒酒度評價指數(shù)、白酒代謝程度評價綜合指數(shù)），以及白酒代表樣品代謝評價數(shù)據(jù)庫；

　　（4）基于小鼠神經(jīng)遞質表達水平，發(fā)現(xiàn)了白酒代謝差異性影響。

　　從消費者味覺感知到甜感來源協(xié)同，再到白酒代謝試驗，此次項目通過對迎駕貢酒飲中和飲后感知分析，由表及里系統(tǒng)地建構解釋、檢驗論證了迎駕貢酒“醉得慢，醒得快，有點甜”的科學內涵。

　　作為項目完成單位代表，我國食品發(fā)酵工業(yè)研究院總經(jīng)理董建輝表示，白酒品質是未來白酒市場發(fā)展的重要支撐和方向，也是行業(yè)企業(yè)大的需求，我國食品發(fā)酵工業(yè)研究院技術團隊近年來在白酒品質提升和品質表達方面進行了大量的科研工作，而飲用品質是白酒品質核心的的表達。此次迎駕的項目，既為企業(yè)產(chǎn)品質量品質做了科學表達，也為企業(yè)提升產(chǎn)品品質指明了方向。

　　3、多維優(yōu)勢賦能，助力迎駕生態(tài)破局

　　當下，在白酒行業(yè)強分化大勢之下，隨著消費者多元需求的興起，“品類升級”正在點亮高端名酒新思維和品牌增長新賽道。從汾酒、牛欄山、酒鬼的強勢崛起，可以看到越來越多在其香型或衍生品類成功占位的個性化品類，正在助力品牌實現(xiàn)高端溢價，開啟“品質+價值”的新名酒品牌升級路線。

　　“生態(tài)”，作為迎駕顯著的品牌特點，得天獨厚的生態(tài)產(chǎn)區(qū)，為釀酒微生物的生長繁衍提供了稀缺的自然環(huán)境，構筑了釀造好酒的環(huán)境前提。迎駕在秉持“大自然是好的釀酒師”“消費者認為健康好喝的酒才是好酒”核心理念的同時，自然占位生態(tài)白酒。

　　在酒說看來，迎駕在生態(tài)白酒的打造上可以說是做到了極 致，以“源、釀、研”三字真經(jīng)作為品質背書，真正講好了迎駕生態(tài)白酒的價值故事。

　　無論是迎駕貢酒生態(tài)釀造體系的建立和完善，還是我國生態(tài)白酒研究院的落戶，以及現(xiàn)在“迎駕貢酒飲用品質特征剖析與應用”國際領 先成果，迎駕正在讓白酒回歸本質、回歸品質，以生態(tài)開創(chuàng)老品牌的新品類價值標桿，并持續(xù)不斷的在行業(yè)和消費者領域放大其消費價值，終實現(xiàn)我國生態(tài)白酒領軍品牌的世界飄香�。ㄎ恼聛碓矗壕普f）

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