今年4月1日起，《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/T10781.1-2021）正式實(shí)施，替代了已實(shí)施15年之久的《濃香型白酒》（GB/T10781.1-2006）。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，2021新版與2006年舊版相比，高品質(zhì)的重要性被凸顯，讓濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)不得不進(jìn)行一系列調(diào)整，以符合2021版的“硬核要求”。

　　10點(diǎn)新變化，2021版濃香型白酒國(guó)標(biāo)重品質(zhì)

　　此次新版本的濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，距離2006年的版本，已有15年之久，也是40年來(lái)的第四次修訂。新修訂的GB/T10781.1-2021國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，已于2022年4月1日正式施行。

　　2021版與2006版對(duì)比，有10點(diǎn)新變化：

　　1. 修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱。

　　按照推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理復(fù)審工作具體要求和初步結(jié)論，建議將白酒系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全部整合為部分標(biāo)準(zhǔn)，并明確本標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不再涉及食品安全要求的相關(guān)內(nèi)容，從標(biāo)準(zhǔn)名稱中體現(xiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《白酒質(zhì)量要求 第1部分 濃香型白酒》，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)仍然為GB/T10781.1。由于沒有安全指標(biāo)的內(nèi)容，這可能意味著該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后，企業(yè)不能單獨(dú)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，而需要制定相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2. 修改了濃香型白酒的英文名稱。

　　濃香型白酒的英文名稱由“Strong flavour Chinese spirits”修改為“Nongxiangxing baijiu”，這讓“Nongxiangxing baijiu”成為專有名詞，尤其是“baijiu”的音譯，利于白酒作為與眾不同的蒸餾酒，讓國(guó)外消費(fèi)者認(rèn)識(shí)其與其他蒸餾酒的不同。

　　3. 增加了引言。

　　引言中，對(duì)白酒在貯存期間，酸酯平衡的客觀規(guī)律進(jìn)行描述，有利于使用者準(zhǔn)確理解新標(biāo)準(zhǔn)中，理化指標(biāo)按一年前后不同要求的原因。

　　4. 修改了濃香型白酒的定義。

　　以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

　　這一方面強(qiáng)化了濃香型白酒的傳統(tǒng)工藝特征，另一方面對(duì)添加劑和食用酒精的使用做了更加嚴(yán)格細(xì)致的限定，利于濃香型白酒規(guī)范發(fā)展。同時(shí)，在各個(gè)香型白酒的定義中以“勾調(diào)”替換“勾兌”，以讓消費(fèi)者正向認(rèn)識(shí)白酒。

　　5. 增加了酸酯總量的術(shù)語(yǔ)與定義。

　　將酸脂總含量定義為單位體積白酒中的總酸和總脂的總含量。

　　6. 調(diào)整了酒精度。

　　新標(biāo)準(zhǔn)中，高度酒酒精度范圍為40度到68度，低度酒酒精度范圍為25度到40度，解決了原2006年版40.1度到49.9度酒精度的空隙問(wèn)題。

　　7. 修改了感官要求。

　　新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高度酒感官要求和低度酒的感官要求的色澤、外觀，香氣、口味，口感、風(fēng)格等相關(guān)描述進(jìn)行了修改，將2006版中的乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣改為新版的窖香為主，也就是舒適的復(fù)合香氣。

　　8. 增加了理化指標(biāo)。

　　增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯檢驗(yàn)項(xiàng)目，除酒精度和固形物外，理化檢測(cè)分為生產(chǎn)日期1年內(nèi)（含）的產(chǎn)品仍按舊版指標(biāo)要求，總酸、總酯、己酸乙酯分別檢測(cè)與判定；自生產(chǎn)日期1年后的產(chǎn)品，則按酸酯總量、己酸乙酯和己酸總量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)判定。

　　9. 修改、增加了分析方法。

　　酒精度按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《酒中乙醇濃度的測(cè)定》（GB5009.225）執(zhí)行；酸酯總量按新增附錄A《白酒中酸酯總量的測(cè)定方法》執(zhí)行，具體步驟引用了《白酒分析方法》（GB/T10345-2007）中總酸、總酯的測(cè)定，帶入附錄A公式計(jì)算酸酯總量；己酸按新增附錄B《白酒中己酸含量的測(cè)定方法》執(zhí)行，包括氣相色譜法（仲裁法）和離子色譜法。

　　10. 增加了標(biāo)識(shí)要求。

　　新標(biāo)準(zhǔn)在“檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存”部分增加了一個(gè)要求，即預(yù)包裝產(chǎn)品需增加“固態(tài)法白酒”標(biāo)識(shí)要求。

　　從包裝開始區(qū)別固態(tài)發(fā)酵酒和酒精酒

　　從以上“10點(diǎn)新變化”可知，2021版濃香型白酒新國(guó)標(biāo)，從包裝開始，便對(duì)固態(tài)發(fā)酵酒和酒精酒進(jìn)行了區(qū)分。

　　有業(yè)內(nèi)專家在接受媒體采訪時(shí)表示，此次調(diào)整，明確了濃香型白酒必須使用濃香大曲釀酒，統(tǒng)一了酒體風(fēng)格。

　　其次，明確了濃香型白酒“泥窖”、“固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾”的具體釀造方法和硬件支持，給以固液法、液態(tài)法釀造的白酒劃定了紅線。

　　第三，新標(biāo)準(zhǔn)明確了在調(diào)酒過(guò)程中，不允許添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的調(diào)香物質(zhì)，并禁止添加食用酒精，且同時(shí)在各個(gè)香型白酒的定義中以“勾調(diào)”替換“勾兌”，讓消費(fèi)者正向認(rèn)識(shí)白酒的風(fēng)味和釀造概念。

　　這樣的變化，顯然就是要讓酒企無(wú)法“以次充好”，明確了釀好酒才有發(fā)展的行業(yè)現(xiàn)實(shí)。

　　值得一提的是，2021版濃香型白酒新國(guó)標(biāo)從消費(fèi)者角度出發(fā)，對(duì)優(yōu)級(jí)高度酒的感官要求，摒棄了“具有濃郁的乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣”的說(shuō)法，改為“具有以濃郁窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣”。

　　口味改為“口味口感”，從“酒體醇和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)”改為“綿甜醇厚，諧調(diào)爽凈，余味悠長(zhǎng)”。

　　同樣，對(duì)優(yōu)級(jí)低度酒，新標(biāo)準(zhǔn)要求“具有較濃郁的窖香為主的復(fù)合香氣”，口味口感“綿甜醇和，諧調(diào)爽凈，余味較長(zhǎng)”。

　　這樣做的好處是，通俗的表述，更易讓消費(fèi)者“讀懂”，拉近了白酒產(chǎn)品與消費(fèi)者之間距離的同時(shí)，消費(fèi)者的權(quán)益也得到了提升。

　　按照業(yè)內(nèi)專家的說(shuō)法，2021版濃香型白酒新國(guó)標(biāo)的出現(xiàn)，必將引起行業(yè)內(nèi)的一次重新洗牌，某些想要渾水摸魚的企業(yè)若不做出徹底改變，將成為被淘汰者。（文章來(lái)源：賣酒狼圈子）

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