近日，青島啤酒在投資互動(dòng)平臺(tái)透露，公司已在全國(guó)20多個(gè)省60多座城市開設(shè)了200多家“TSINGTAO1903時(shí)尚酒吧”。除青島啤酒外，燕京、雪花等工業(yè)啤酒大廠，也在近兩年瞄準(zhǔn)了小酒館行業(yè)并紛紛開設(shè)了其品牌酒館。

　　對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著工業(yè)啤酒大廠的逐漸加入，熱度不斷的小酒館很可能會(huì)成為一種新業(yè)態(tài)，進(jìn)而影響酒類零售終端的變化。

　　三大啤酒廠牌布局小酒館

　　近兩年，從胡桃里、貳麻等酒館布局全國(guó)到海倫司酒館上市；從優(yōu)布勞、貓員外等精釀品牌開線下門店，到青島、燕京、雪花等工業(yè)啤酒開設(shè)酒館......小酒館賽道正吸引著越來(lái)越多的企業(yè)加入。

　　早在2015年，青島啤酒就在山東本地推出了“TSINGTAO 1903啤酒吧”，現(xiàn)今其啤酒吧已經(jīng)覆蓋了全國(guó)20多個(gè)省份、60多個(gè)城市�！癟SINGTAO 1903啤酒吧”是“酒+餐”的餐吧模式，售賣產(chǎn)品不僅有青島啤酒旗下產(chǎn)品，還包括創(chuàng)意魯菜，人均客單價(jià)在100元左右。除日常進(jìn)行酒飲、菜品的售賣之外，“TSINGTAO 1903啤酒吧”也會(huì)不定期組織各類賽事觀看、啤酒節(jié)等活動(dòng)，來(lái)吸引消費(fèi)者。對(duì)此，青島啤酒表示，希望通過(guò)這種方式為企業(yè)賦上“時(shí)尚、高端、年輕化”的標(biāo)簽。

　　2019年，雪花在成都首次推出了雪花無(wú)界酒館。與其青島啤酒、燕京啤酒選擇固定門店的小酒館不同，雪花無(wú)界酒館定位高端體驗(yàn)店性質(zhì)的流動(dòng)酒館。雪花無(wú)界酒館會(huì)不定期開在任何城市的任何一個(gè)地點(diǎn)，并在每個(gè)城市停留一個(gè)月左右的時(shí)間。在酒館營(yíng)業(yè)期間內(nèi)，也會(huì)通過(guò)各類活動(dòng)為公司旗下高端產(chǎn)品打造影響力。

　　2020年，燕京啤酒推出了“燕京酒號(hào)”社區(qū)酒館。燕京酒號(hào)內(nèi)除酒產(chǎn)品外，還配合零食、小吃進(jìn)行售賣，是“酒+小吃”的清吧模式。據(jù)悉，酒館內(nèi)售賣的酒飲主要以燕京啤酒旗下的原漿、精釀等高端產(chǎn)品為主，人均客單價(jià)在60元左右。目前，燕京酒號(hào)主要扎根社區(qū)，在全國(guó)已經(jīng)有200家左右的門店，主要集中在北方地區(qū)。

　　青啤、燕京、雪花三大廠牌的小酒館，雖然以售賣自家旗下高端產(chǎn)品為主，但也體現(xiàn)出這些工業(yè)啤酒廠商，在追求高端化、迎合年輕消費(fèi)群體方面做出的嘗試與改變。燕京酒號(hào)負(fù)責(zé)人此前在接受采訪時(shí)也表示，燕京酒號(hào)瞄準(zhǔn)的就是年輕人的市場(chǎng)。

　　小酒館或成零售模式新賽道

　　近兩年，隨著Z世代消費(fèi)群步入社會(huì)，酒類消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)微醺、社交、氛圍感等需求也越來(lái)越強(qiáng)烈。由此，也炒熱了小酒館行業(yè)。

　　根據(jù)企業(yè)增長(zhǎng)咨詢公司——弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，在2019年底我國(guó)小酒館數(shù)量達(dá)到了4.2萬(wàn)家，小酒館行業(yè)的總收入也增長(zhǎng)到了1179億元，預(yù)計(jì)到2025年會(huì)增長(zhǎng)到1839億元。面對(duì)這一市場(chǎng)規(guī)模，小酒館行業(yè)也衍生出了多種模式。

　　現(xiàn)今，國(guó)內(nèi)的小酒館行業(yè)大致可以分為四種類型。一是，以餐飲加酒為主的“餐飲類酒館”；二是，以社區(qū)為中心售賣精釀及小吃的“精釀啤酒吧”；三是，主打輕社交功能屬性的“社交酒館”；四是，以文化驅(qū)動(dòng)為核心競(jìng)爭(zhēng)力的“文化酒館”。通常來(lái)講，這四種酒館類型的劃分并不是特別清晰，一家酒館往往會(huì)具有多種類型特點(diǎn)。

　　葡萄酒研究（WR）根據(jù)公開信息整理發(fā)現(xiàn)，目前主要有25個(gè)品牌化連鎖酒館（不完全統(tǒng)計(jì)）。值得注意的是，除了像海倫司、胡桃里、貳麻酒館這類一開始就切入小酒館賽道的品牌之外，還有包括海底撈、星巴克、喜家德等跨界餐飲企業(yè)的加入。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年7月，與小酒館相關(guān)的注冊(cè)企業(yè)高達(dá)8.1萬(wàn)家。

　　可以說(shuō)，在微醺經(jīng)濟(jì)、社交需求的助推下小酒館行業(yè)正促進(jìn)新業(yè)態(tài)的形成。在95后、00后逐漸成為酒飲消費(fèi)主流的當(dāng)下，酒越來(lái)越成為一種情緒化的社交工具，酒飲的社交需求也愈加強(qiáng)烈。小酒館行業(yè)作為承載年輕人社交的主要空間，也在隨著年輕消費(fèi)群體的壯大而壯大。

　　而隨著青啤、燕京、雪花這些啤酒大廠的加碼，更是加強(qiáng)了小酒館行業(yè)與傳統(tǒng)酒類企業(yè)交叉連接。而這也在一定程度上證明了，以小酒館為代表的銷售模式正逐漸被傳統(tǒng)酒企所接納、采用。未來(lái)，小酒館或許會(huì)成為酒類零售模式的新賽道。（文章來(lái)源：葡萄酒研究）

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