7月，是畢業(yè)季也是招聘季。近期，茅臺、五糧液、古井貢酒、今世緣、郎酒等頭部酒企紛紛發(fā)布“求賢令”。記者分析發(fā)現(xiàn)，除了招聘營銷人員，酒企對于釀酒生產(chǎn)的技術(shù)工人需求量大增，茅臺更是一次性招聘793名釀酒工人，登上了行業(yè)熱搜，釀酒工緣何如此“吃香”？

　　平均年齡超48歲，釀酒招工難

　　近年來，在行業(yè)消費結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整、消費方式不斷升級的趨勢下，白酒品質(zhì)成為中國酒業(yè)新賽道下競爭的核心要素。

　　“一曲、二糧、三師傅”，酒質(zhì)好不好，跟釀酒工人的手藝息息相關(guān)。尤其是純糧酒酒釀造過程，要經(jīng)過蒸煮、入窖發(fā)酵、蒸餾、陳釀……每一環(huán)，每一步都容不得半點疏忽，否則將影響到整批酒的品質(zhì)。

　　但記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，釀酒工難招成為行業(yè)的普遍現(xiàn)象，由于缺乏新鮮血液，很多中小酒企釀酒工青黃不接，甚至出現(xiàn)斷代風險。有關(guān)于釀酒工人的數(shù)據(jù)顯示，我國白酒各流派傳統(tǒng)釀造技藝的國家非遺傳承人，平均年齡超過62歲，且只有12人。從事傳統(tǒng)釀酒工作的工人平均年齡超過48歲，且每年人數(shù)呈負增長。

　　或許會有人認為，伴隨酒企自動化、機械化提升，釀酒工是否被取代是必然趨勢。誠然，很多酒企都在推進智能化釀造，在一定程度上降低了對釀酒工人的需求。

　　但釀酒作為“天人合一”的產(chǎn)業(yè)，很多釀酒技藝都是依靠是經(jīng)驗的積累，是師傅帶徒弟的口傳心授，這屬于白酒文化“密碼”組成部分，無法被機器所代替。同時，釀酒是一個有溫度的工種，酒質(zhì)好壞主要還是靠人去把控，老酒師一旦退休后技術(shù)無法傳承，對酒企生產(chǎn)技術(shù)和品質(zhì)管控都提出挑戰(zhàn)。

　　環(huán)境艱苦、待遇有限，留人更難

　　除了招工難，釀酒工的工作艱苦，待遇有限，讓留人更難。

　　茅臺本輪招聘被廣泛關(guān)注：一是招聘人數(shù)眾多，累計近千人；二是需要體能測試，讓不懂行的人引為“笑談”。事實上，釀酒是個技術(shù)活，更是體力活，這也是釀酒釀酒工人中幾乎看不到90后和00后身影的主要原因。

　　“年輕人普遍不愿意進工廠，也有想學烤酒的90后進廠�？吹綇慕芽又型�外挖酒醅，一簸箕足足超過50斤，干了兩天就堅持不下去了�！庇芯茝S釀酒車間負責人表示。

　　“三斤汗水換不了一斤酒�！庇腥诉@樣形容釀酒工人。大多數(shù)酒企釀酒從晚上開始，員工凌晨1-2點必須起床上班，工作的環(huán)境都是高溫、高濕，在這種環(huán)境下從事體力勞動，僅需幾分鐘就會滿頭大汗。90后00后更看中工作環(huán)境和發(fā)展空間，釀酒工種顯然沒有競爭力。即便招到人，稍作培養(yǎng)，往往被條件更好企業(yè)挖走。

　　此次茅臺招聘，人均薪酬待遇稅前約13萬元/年（崗位績效工資＋七險二金），其他福利待遇按公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，這在釀酒工行業(yè)可謂絕無 僅有。多數(shù)酒企普通釀酒工年收入在5萬元左右；同為上市公司的今世緣釀酒工綜合年收入則為7-8萬元。

　　行業(yè)“擴產(chǎn)運動”，加劇釀酒人才缺口

　　行業(yè)的“擴產(chǎn)運動”，進一步加劇釀酒人才缺口。近兩年以來，不僅醬酒企業(yè)先后啟動擴產(chǎn)計劃，名酒頭部企業(yè)也紛紛上馬全新產(chǎn)能項目，進一步加劇了對釀酒人才的需求。

　　2020年3月2日，古井貢酒發(fā)布公告，擬投資8.9億元實施釀酒生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項目，項目完成后，將形成年產(chǎn) 6.66 萬噸原酒、28.4 萬噸基酒儲存、年產(chǎn) 13 萬噸灌裝能力的現(xiàn)化智能園區(qū)。2021年7月21日，汾酒發(fā)布公告，擬投資超過11億元進行產(chǎn)能擴建、原酒儲存、配套改建和車間技改等六項工程。作為湘酒代表，酒鬼酒也宣布擬投資23億元新建生產(chǎn)三區(qū)，建成后將實現(xiàn)1.08萬噸馥郁香型基酒生產(chǎn)和1.78萬噸基酒儲存能力……

　　2022年剛剛開始，白酒龍頭貴州茅臺和五糧液便接連拋出擴產(chǎn)計劃，瀘州老窖、今世緣、山西汾酒、水井坊、舍得酒業(yè)等知名酒企也紛紛跟進。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前A股市場，上市白酒企業(yè)2022年公布的擴產(chǎn)投資計劃金額合計超過360億元。

　　近年來，一些酒企都加大了對釀酒人才的培養(yǎng)，甚至與高校簽訂釀酒“人才訂單”，如遵義市職業(yè)技術(shù)學校與貴州珍酒建立“珍酒冠名班”，但可以預見的是，在未來數(shù)年釀酒人才短缺現(xiàn)象不會改變。（文章來源：酒食匯）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。