據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年1-6月，中國餐飲收入同比下降7.7%，其中4月、5月，餐飲收入分別同比下降22.7%和21.1%。

　　在此背景下，2022年上半年，海底撈錄得營業(yè)收入總額為人民幣167.64億元，錄得凈虧損人民幣2.67億元……

　　面對疫情的持續(xù)影響，海底撈的多種經(jīng)營模式啟動，開始了“萬物皆可撈”的時代，而其中備受矚目的一環(huán)就是布局精釀啤酒賽道。

　　海底撈的啤酒，一年兩次斬獲大獎

　　今年以來，海底撈啤酒已經(jīng)兩次榮獲質(zhì)量大獎，對于跨界選手來說，實屬不易！

　　2022年AIBA澳洲國際啤酒大獎賽，中國12家啤酒廠獲得57個獎項，其中，開火鍋店的海底撈拿走了兩個銀獎。

　　據(jù)悉，這兩款啤酒均為易拉罐裝，口味分別是“蜂蜜烏龍茶味”、“蜂蜜百香芒芒”。

　　據(jù)悉，“蜂蜜百香芒芒啤酒”及“蜂蜜烏龍茶啤酒”是海底撈在2021年才推出市場的兩款特色類特色啤酒。

　　近期，在英國舉辦的世界啤酒大獎賽(World Beer Awards，簡稱“WBA”)上，海底撈的德式小麥啤酒又一次得到了賽事評委的一致認(rèn)可，斬獲所在競賽品類的金獎(GOLD WINNERS)，并獲得該競賽品類的稱號(COUNTRY WINNER)。

　　據(jù)海底撈啤酒項目負(fù)責(zé)人趙巍介紹，德式小麥啤酒源自于德國巴伐利亞，后來被廣泛接受，德式小麥的主要風(fēng)格體現(xiàn)為朦朧酒體及小麥啤酒特有的香氣(主要是丁香味和香蕉味)。

　　另值得一提的是，海底撈的德式小麥啤酒基于顧客的訴求，增加了一些焦香來對沖辣感和油膩感，同時，又了酒體的清爽。

　　趙巍表示，這款啤酒是一款非常適合火鍋的德式小麥風(fēng)格啤酒。

　　獲獎就是榮譽，而榮譽是啤酒品質(zhì)的背書！

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前啤酒市場的一切競爭都是建立在品質(zhì)之上，“先有品質(zhì)、再有銷量”已經(jīng)是行業(yè)共識，海底撈作為跨界選手，也能從品質(zhì)做起，這已經(jīng)是成功的第 一步。

　　海底撈啤酒產(chǎn)品經(jīng)理李文娟則表示，獲得一項國際權(quán)威賽事金獎，固然是個好事情，這體現(xiàn)了海底撈啤酒的品質(zhì)已經(jīng)達(dá)到了很好的級別。

　　但是，對于我們更有意義的是，送給英國的參賽酒和門店日常銷售的啤酒同一生產(chǎn)線，可以說，我們的顧客喝到的德式小麥啤酒就是獲獎的啤酒，這點讓我們覺得非常有成就感。

　　品質(zhì)與渠道助力，海底撈啤酒大賣

　　啤酒品質(zhì)是基礎(chǔ)，再加上海底撈自有的強大的銷售渠道，海底撈啤酒上市時間不久，但是，取得的成績卻不小，甚至可以用“大賣”來形容。

　　據(jù)海底撈方面介紹，今年入夏以來，海底撈啤酒銷量旺盛，在5-7月連續(xù)3個月，海底撈全國超千家門店月均銷量超百萬。

　　從單品來看，德式小麥啤酒已成為海底撈啤酒中受顧客歡迎的產(chǎn)品之一。

　　另有公開數(shù)據(jù)顯示，截止7月底，德式小麥啤酒這款產(chǎn)品自上市以來，累積銷售量已超過2萬噸，折合4000萬瓶(500ml/瓶)。

　　在業(yè)內(nèi)專家看來，海底撈是餐飲連鎖，自己就是重要的啤酒銷售渠道之一，自產(chǎn)自銷的情況下，能較為輕易的解決銷量問題。

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，有超過3.78億人次顧客在海底撈餐廳用餐。

　　而在渠道之外，海底撈啤酒的獲獎品質(zhì)，又足以征服消費者的味蕾，逐漸形成口口相傳的好口碑，從而進一步刺激銷量的提升，一個良性循環(huán)已經(jīng)形成。

　　除此之外，精釀啤酒的大勢已至，在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化趨勢下，精釀啤酒消費量以驚人的速度擴容，增長率居高不下。

　　據(jù)灼鼎咨詢此前發(fā)布的《精釀啤酒行業(yè)研究報告》顯示，預(yù)計到2025年，中國精釀啤酒的消費量可達(dá)到25億升，同比增長近30%。

　　一個正在擴容的市場，自己掌握渠道與高品質(zhì)產(chǎn)品的海底撈，會繼續(xù)在精釀啤酒上賺錢應(yīng)是無疑！

　　但業(yè)內(nèi)專家也提醒道，海底撈跨界精釀啤酒容易，是因其有龐大的市場積累，有數(shù)以億計的消費人群做支持，而其它企業(yè)要跨界精釀啤酒，還需三思。（文章來源：賣酒狼圈子）

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