　　除了看到這樣的分化趨勢，他們作為酒類連鎖的頭部代表，也讓我們看到了酒類連鎖艱難向上的生存業(yè)態(tài)。事實上，早在數年前，行業(yè)都認為酒類連鎖的風口來了，熱潮也在持續(xù)涌動。但經過近兩年疫情的考驗，不少酒類連鎖機構被淘汰出局，酒類連鎖所面臨的痛處和難點正在疫情這面放大鏡下顯露得更加明顯。

　　放在疫情背景下看，過去酒類連鎖的快速發(fā)展難道只是“虛假繁榮”？怎樣看待酒類連鎖企業(yè)業(yè)績承壓的現狀？接下來，酒類連鎖企業(yè)又該如何穿越低谷找尋出路？

　　上半年，酒類連鎖遭遇“增長寒流”

　　數據是有說服力的。與去年上市流通酒企皆大歡喜的業(yè)績相比，今年幾家酒類連鎖企業(yè)的表現均顯得不那么盡如人意。

　　8月23日，華致酒行發(fā)布《2022年半年度報告》顯示，上半年公司實現營業(yè)收入53.75億元，同比提升35.94%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為3.21億元，同比下降12.44%。

　　8月29日，名品世家酒發(fā)布2022年半年報，公司實現營業(yè)收入6.07億元，同比下降3.66%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為5465.8萬元，同比下降7.67%。

　　8月31日，壹玖壹玖酒類平臺科技股份有限公司（以下簡稱1919）發(fā)布2022年半年度報告。報告顯示，上半年，1919實現營業(yè)收入23.45億元，同比下降9.29%，歸屬于上市公司股東的凈利潤717.1萬元，同比下降89.25%。

　　8月31日，酒便利發(fā)布2022年半年度報告。報告顯示，上半年實現營收約5.21億元，同比下降7.92%；實現歸屬于公司股東的凈利潤約1551.62萬元，同比下降34.71%。

　　此前，酒仙集團董事長郝洪峰曾表示，這個半年過得很辛苦，非常地提心吊膽。上半年增長不如預期，但依然有所增長。

　　從各家上半年業(yè)績的交卷結果看，除了華致酒行、酒仙網依然維持增長外，其他幾家流通企業(yè)均面臨增長乏力的局面。他們同時又是酒類連鎖企業(yè)的重要代表，某種程度上，他們的業(yè)績情況也直觀反映著當下酒類連鎖企業(yè)的增長困境問題。

　　但客觀而言，不僅是酒類連鎖企業(yè)的業(yè)績受到承壓，透過白酒上市公司中報數據看，20家白酒企業(yè)中有一半以上都未能比及去年增幅，增長都在下滑。從外在的宏觀環(huán)境來看，疫情的反復疊加經濟的動蕩，造成了消費預期的下降，這對酒業(yè)市場的景氣度自然造成了直接影響。在半年報業(yè)績報告中，華致酒行、1919、名品世家也均提到了業(yè)績下滑的主要原因系疫情影響嚴重所致。

　　“現在很難說下滑的趨勢有沒有觸底，還是要有一個平和的心態(tài)正向面對，想辦法‘過冬’�！苯疠x云酒貨倉相關負責人向酒說坦言，“近兩年，鄭州遭受水災和多輪疫情，受管控影響，大家消費意愿有所降低，企業(yè)面臨的營收壓力也在加大。前段時間經歷了中秋節(jié)點這樣一個緩沖調整，目前的經營情況已有所好轉，下半年期待著能有一些政策利好的釋放，去進一步刺激到行業(yè)的發(fā)展”。

　　北京卓鵬戰(zhàn)略機構董事長田卓鵬認為，今年上半年，幾家上市流通企業(yè)的業(yè)績表現相對低迷是正常的。上半年，疫情多頻次點狀爆發(fā)，波及到了北、上、廣、深等城市，這些區(qū)域是連鎖企業(yè)門店布局的重點市場，受疫情封控，門店面臨著房租，人力成本，宴席場景、商務場景流失等多方面壓力，這無疑讓流通商和連鎖商們頗受打擊。

　　一半火焰，一半海水。毫無疑問，疫情是催化器，正加速著酒類連鎖行業(yè)的洗牌。但如果對比2020和2021年的話，雖然也受疫情干擾，但幾家上市酒類連鎖企業(yè)的業(yè)績還在向好。所以，疫情的外部原因不可忽視，但疫情也不能完全遮蓋業(yè)績“遇冷”背后的真相全貌，我們還更應從內部審視酒類連鎖發(fā)展過程中存在的不足與掣肘。

　　擺在酒類連鎖面前的三座大山

　　近年來，資本力量紛紛進入或加持酒類連鎖，推動了一大批優(yōu)質連鎖企業(yè)跑馬圈地，市場擴張成效初顯。但目前的酒類連鎖模式，由于尚處在野蠻生長狀態(tài)，也普遍存在產品雜，毛利低，貨源不穩(wěn)定等情況。

　　然而這些都只是市場表象，真正困擾大多數酒類連鎖企業(yè)的難題還是眼前所矗立的這三座“大山”：商業(yè)模式、供應鏈體系、組織管理建設。

　　擺在酒類連鎖企業(yè)面前的一座大山是商業(yè)模式的定位。

　　在和君咨詢合伙人、酒水事業(yè)部總經理李振江看來，目前來看，大多數酒類連鎖企業(yè)在渠道商業(yè)模式上還相對比較傳統(tǒng)，沒有真正走出煙酒店的基本套路，這就意味著單店盈利率存在一定的問題。因為名煙名酒這樣的業(yè)態(tài)模式，它的主要渠道不在“零售”，而在于“團購”。但以團購為核心的名煙名酒店，市場搶食越來越難，已不存在藍�？臻g。另外，以團購為核心渠道運營，這本身對店長及背后的資源獲取要求非常高。所以，它很難變成連鎖業(yè)態(tài)提效率的一種商業(yè)模式。

　　商業(yè)模式是個戰(zhàn)略問題，企業(yè)應該想明白連鎖業(yè)態(tài)的核心本質是什么？如果不能解決或者回答這個問題，連鎖企業(yè)或連鎖門店在運營效率和持續(xù)發(fā)展動力上將后勁不足。況且，酒類連鎖化更注重的是新零售體驗與服務的打造，這才是與傳統(tǒng)煙酒店比拼能勝出的優(yōu)勢實力。

　　供應鏈是連鎖中最為重要的體系，這也是橫在酒類連鎖企業(yè)面前的第二座大山。

　　事實上，無論是新零售還是舊零售，產品供應鏈都是最核心的經營要素。因為商貿企業(yè)能夠持續(xù)盈利的根本是靠上游關系。尤其在現在的行業(yè)深度調整期，商業(yè)越來越賴以生存和持續(xù)動銷，這本身跟上游的品牌力有很大的關系。而掌握核心廠家的大單品上游資源，就意味著可以通過供應鏈端的優(yōu)勢實現市場拓展與規(guī)模擴張。

　　在李振江看來，華致酒行之所以在這輪逆勢周期下仍能上揚，是因為華致酒行深度捆綁知名酒廠，其產品結構和品牌結構也更加相對合理。他認為酒類連鎖企業(yè)增強市場競爭力，就要完善上游品牌產品架構，在現有的產品結構中，去做持續(xù)的優(yōu)化，要清晰地判斷酒業(yè)的發(fā)展趨勢，準確預判未來哪些品牌或產品有潛質爆發(fā)出來。

　　解決了服務、產品的問題，最關鍵的要素“人”，顯然也不能繞過去。因此，第三座大山便是組織管理與建設的問題，這是企業(yè)發(fā)展面前的一道關卡。

　　前些年，在一批酒類連鎖企業(yè)崛起后，紛紛掀起了開店熱潮，數量基本都在千家左右級別。但如今來看，這之中又有多少企業(yè)因管理短板而轟然倒下。透過本質來看的話，制約連鎖擴張的瓶頸從來不是資金，而是管理體系和組織配稱等要素。這是因為當市場達到了一定規(guī)模的擴張，這對企業(yè)的管理能力和后臺配套服務體系都提出了更高的要求。建立內外部一體化的合作機制、員工機制，激勵機制，既是強化連鎖品牌信譽背書的必要之舉，也關乎自身的連鎖模式能否復制化落地。

　　對于這三座大山，名品世家董事長陳明輝感同身受。在他看來，酒類連鎖在發(fā)展過程中，最艱難的時期便是從 0 到 1 的過程，這之中要解決單店效率、供應鏈、顧客信任及品牌化弱等問題。而經歷了從 0 到 1 過程之后，實現從區(qū)域化向全國化發(fā)展的 1 到 10 進化，相較而言更加輕松。

　　活下來還要活更好，

　　酒類連鎖的進化之路在何處？

　　今天，隨著酒業(yè)渠道扁平化發(fā)展以及資本的加持，酒類連鎖悄然邁入了黃金發(fā)展時代。然而，從2020年以來，疫情不斷侵襲，已然打斷了酒類連鎖野蠻生長的狀態(tài)�？v觀近兩年，受疫情影響，一大批煙酒店被迫關門倒閉，連鎖門店也很難獨善其身，活下去成了他們的生存訴求。

　　從高歌猛進到黯然離場，酒類連鎖競爭洗牌的日益加劇是因為大多數企業(yè)仍然還沒有逃脫開價格戰(zhàn)的低層次競爭。在酒說與鄭州曾品堂老酒博物館創(chuàng)始人張國朝的溝通交流中，他一言以蔽之，指出了當下酒類連鎖競爭業(yè)態(tài)的弊癥。在他看來，這幾年，不斷有大批酒類連鎖機構“死去”，是因為連鎖本身重資產，各種費用成本都需要計入，加上市場激烈的競爭和低薄的毛利率，這讓不少連鎖企業(yè)舉步維艱。

　　而最致命的一點是很多連鎖企業(yè)沒有形成自己的核心競爭力，既沒有掌握連鎖強大的自由品牌供應鏈能力，也沒有形成超級C端的把控能力，這樣就只能陷入與團購商、民營煙酒店之間殘酷的低層次價格競爭中。

　　在他看來，即便沒有疫情和經濟下行的因素，這也是酒類連鎖發(fā)展必然要經歷的一個競爭階段。眼下，外部因素的施壓正倒逼酒類連鎖向更高級進階。未來，活得更好的酒類連鎖企業(yè)，將具備四大條件：一是有強大的資本實力支撐；二是由貿易型供應鏈轉向工業(yè)化供應鏈，參股上游；三是專業(yè)化的團隊運營能力；四是在全國或局部區(qū)域達到門店規(guī)�；瘮U張的能力。

　　對于這些硬件裝配，陳明輝也同樣認同。他認為，未來酒類流通企業(yè)能否跑得快、跑得遠，主要取決于資金、供應鏈、團隊這三大要素。

　　針對連鎖企業(yè)應對當下挑戰(zhàn)，提高抗風險力這一問題，田卓鵬認為，現階段，連鎖企業(yè)首先不宜盲目擴張門店，要等疫情穩(wěn)定之后再進行高質量擴張。其次，連鎖企業(yè)要想長遠發(fā)展，一定要增強單店盈利的能力，積極擁抱新零售轉型。線上跟線下結合，店內和店外結合，服務和零售結合，進而提高整個門店的增收增益。比如，實行一店一網紅舉措，把店長打造成網紅，去做C端流量，助推打破空間限制�；蛘咴黾訜衢T品類，帶動市場銷售，這幾年盈利比較好的連鎖企業(yè)就是擁抱了醬香品類。

　　沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春。連鎖化是酒類流通行業(yè)的必然發(fā)展趨勢，我們應該相信，走過至暗時刻，便是風雨初霽之時。可能經過這一輪周期的調整，酒類連鎖伴隨外部的種種考驗與挑戰(zhàn)，或將進化得更為快速，更為成熟，也將更為徹底。（文章來源：酒說）