崍州，做自然與時(shí)間的朋友

　　好多人都說(shuō)2021年是中國(guó)威士忌的發(fā)展元年，這一年，中國(guó)威士忌酒廠(chǎng)可謂群雄并起、百家爭(zhēng)鳴。與此相呼應(yīng)的，是近年來(lái)國(guó)內(nèi)威士忌消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。英國(guó)投資公司Stilnovisti明確指出，威士忌是中國(guó)烈酒中增長(zhǎng)較快的部分，未來(lái)5-10年，國(guó)內(nèi)威士忌市場(chǎng)有希望沖擊500億的規(guī)模。

　　同樣在2021年，來(lái)自西南重鎮(zhèn)四川的崍州蒸餾廠(chǎng)也歷經(jīng)五年籌備正式建成，成為中國(guó)目前大的威士忌酒廠(chǎng)，釀造高品質(zhì)中國(guó)特色威士忌的理想淬煉之旅由此開(kāi)啟。

　　在探索威士忌在中國(guó)“可持續(xù)”的發(fā)展道路上，崍州每一年都在前進(jìn)。去年的10月19日，崍州蒸餾廠(chǎng)灌注“開(kāi)元桶”黃酒桶，標(biāo)志著黃酒桶威士忌的誕生。

　　時(shí)隔一年，以“可持續(xù)”為主題的崍州品牌日再度來(lái)襲。這次，始終堅(jiān)持威士忌和中國(guó)文化創(chuàng)新性融合的崍州，決定將所有威士忌愛(ài)好者的目光都集中在一棵極具中國(guó)特色的橡木樹(shù)種上。

　　“水是威士忌的生命，橡木桶則是它的靈魂，可以賦予威士忌更加豐富多彩的風(fēng)味。對(duì)于一家蒸餾廠(chǎng)而言，橡木桶就是它的實(shí)力�！庇袠I(yè)內(nèi)人士這樣認(rèn)為。

　　“一款威士忌的風(fēng)味，有大約65%-80%是由橡木桶決定。”國(guó)際日本酒學(xué)講師黃山曾表示。

　　威士忌在和橡木制成的橡木桶親密“對(duì)話(huà)”中能夠有效吸取一種名為“單寧酸”的物質(zhì)，可加快酒的成熟，賦予威士忌豐富的香氣。因此，橡木的選擇也成為了酒桶制作、乃至威士忌釀造的關(guān)鍵。

　　酒業(yè)家了解到：美國(guó)橡木樹(shù)干筆直，熟成的威士忌主要具有花香味和明顯的木質(zhì)風(fēng)味；日本橡木孔隙大，水分揮發(fā)率高，所釀威士忌會(huì)呈現(xiàn)所謂的“禪香”；歐洲橡木桶則兩者兼顧，其主要風(fēng)味為香草味、水果味和香甜味。

　　既然威士忌生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)能夠因地制宜，塑造獨(dú)特地域風(fēng)味，那是否存在用本土橡木樹(shù)種，打造中國(guó)自己的橡木桶，釀出中國(guó)風(fēng)味威士忌的可能？

　　幾經(jīng)研究，多次實(shí)地考察、覓尋，崍州給出肯定回答——蒙古櫟。

　　蒙古櫟是國(guó)家二級(jí)珍稀樹(shù)種，成株高達(dá)30米。“經(jīng)冬不落葉”的它不僅觀賞性高，承載著文人墨客的寄托，更是具備極高商業(yè)價(jià)值的“潛力股”。蒙古櫟因?yàn)楸狈降臍夂蛱攸c(diǎn)，生長(zhǎng)緩慢，通常要生長(zhǎng)七十年才能成材，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的開(kāi)發(fā)，無(wú)論是大徑還是小徑蒙古櫟都變得十分珍稀。

　　同時(shí)，由于其材質(zhì)堅(jiān)硬、耐腐力強(qiáng)等特點(diǎn)，蒙古櫟除可制作成家具和地板外，也是難能可貴的威士忌橡木桶原材料，知名的威士忌橡木桶原材——水楢木，便是它的一個(gè)分支。

　　崍州在建廠(chǎng)初期便派出團(tuán)隊(duì)考察全國(guó)各地櫟樹(shù)品種，投入大量時(shí)間與精力尋找合適原材，終在大興安嶺和長(zhǎng)白山發(fā)現(xiàn)了蒙古櫟，水密性、侵填體數(shù)量等各項(xiàng)指標(biāo)均符合制成特色酒桶的要求。

　　但需要指出的是：大部分原生蒙古櫟樹(shù)種中可達(dá)標(biāo)原材的數(shù)量有限，難以尋覓。因此，通過(guò)定向選育酒桶品種的方式，實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)蒙古櫟原材供應(yīng)的穩(wěn)定，對(duì)中國(guó)特色橡木桶的生產(chǎn)和中國(guó)威士忌可持續(xù)發(fā)展是相當(dāng)有力的基礎(chǔ)。

　　此外，蒙古櫟在國(guó)內(nèi)乃至世界威士忌行業(yè)，還處于認(rèn)知度尚淺的階段。

　　針對(duì)這些情況，崍州決定發(fā)起一系列公益保護(hù)行動(dòng)，為中國(guó)特色橡木樹(shù)種蒙古櫟打Call，為中國(guó)威士忌可持續(xù)發(fā)展提供“崍州方案”。

　　在“崍州方案”中，蒙古櫟定向酒桶品種的良種選育工作是亟待推進(jìn)的首要問(wèn)題。這是一個(gè)漫長(zhǎng)和艱辛的過(guò)程，以年為時(shí)間單位。只有持之以恒地堅(jiān)持下去，做時(shí)間的朋友、用耐心的種子才能培育更好的未來(lái)。

　　酒業(yè)家獲悉，崍州蒸餾廠(chǎng)將攜手北京林業(yè)大學(xué)專(zhuān)業(yè)研究團(tuán)隊(duì)開(kāi)啟一項(xiàng)蒙古櫟綠色公益計(jì)劃——“崍州蒙古櫟良種計(jì)劃”。

　　首先，崍州將投入資金在“蒙古櫟新品種選育項(xiàng)目”的人才培養(yǎng)上，為每年的蒙古櫟研究相關(guān)人才頒發(fā)豐厚獎(jiǎng)學(xué)金，主要獎(jiǎng)勵(lì)方向?yàn)槊晒艡颠z傳多樣性、育種技術(shù)創(chuàng)新、良種選育等的科學(xué)研究，以期研發(fā)出更適合做威士忌酒桶的蒙古櫟新品種。

　　為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，崍州將與李云教授及其團(tuán)隊(duì)針對(duì)水密性改良作為一個(gè)選育方向，以期培育出更適合制桶和陳釀威士忌的蒙古櫟品種，讓中國(guó)的威士忌能用上中國(guó)的橡木桶。其次，崍州還將在北京林業(yè)大學(xué)種子庫(kù)林場(chǎng)認(rèn)領(lǐng)一片蒙古櫟林區(qū)，作為崍州蒸餾廠(chǎng)贊助的實(shí)驗(yàn)基地，并定期分享科研成果。

　　▲李云教授與蒙古櫟在一起

　　每一位威士忌愛(ài)好者都是公益事業(yè)的力量來(lái)源。在助力專(zhuān)業(yè)技術(shù)研究之外，一個(gè)號(hào)召威士忌愛(ài)好者共同關(guān)注蒙古櫟的活動(dòng)——“崍州蒙古櫟單桶威士忌共享活動(dòng)”也會(huì)同步進(jìn)行。

　　積極進(jìn)行創(chuàng)想寫(xiě)作的威士忌愛(ài)好者，都將有機(jī)會(huì)與崍州共享限量100瓶的蒙古櫟單桶威士忌，這將是三年后（即2025年）推出的100瓶限量崍州蒙古櫟單桶威士忌，并配有專(zhuān)屬限量包裝，有著非常特殊的紀(jì)念意義。

　　從源頭出發(fā)、秉持可持續(xù)發(fā)展理念的崍州，不僅在用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光探索威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的本質(zhì)和規(guī)律，也正在這場(chǎng)注定漫長(zhǎng)的公益“馬拉松”中踐行著長(zhǎng)期主義。此次公益活動(dòng)的舉行，也意味著崍州成為了首批關(guān)注蒙古櫟可持續(xù)發(fā)展的威士忌品牌。

　　做中國(guó)的威士忌，是一個(gè)很浪漫的設(shè)想，但若想將之實(shí)現(xiàn)，需要直面諸多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

　　首要考慮因素是人才，目前國(guó)內(nèi)威士忌領(lǐng)域?qū)�業(yè)人才的儲(chǔ)備尚在起步期。而早從2019年起，尚在籌備建廠(chǎng)的崍州便已經(jīng)開(kāi)始輸送人才遠(yuǎn)赴世界知名威士忌學(xué)府進(jìn)行深造，且崍州將其視為長(zhǎng)期計(jì)劃，仍在持續(xù)進(jìn)行當(dāng)中，為仍處于萌芽狀態(tài)的中國(guó)威士忌提供及時(shí)且新鮮的血液。同時(shí)，廣袤的市場(chǎng)需求也在呼喚威士忌人才培養(yǎng)的可持續(xù)性。

　　其次是受眾。中國(guó)威士忌若要擁抱更多的消費(fèi)者，真正讓威士忌文化在中國(guó)開(kāi)枝散葉，必定要走多元化戰(zhàn)略。運(yùn)用更多的本土元素，開(kāi)發(fā)不同風(fēng)味，錨定多層級(jí)的市場(chǎng)定價(jià)……做到這些都需要長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)打磨和市場(chǎng)歷練。

　　是產(chǎn)區(qū)。威士忌的六大產(chǎn)區(qū)中，除新興的中國(guó)產(chǎn)區(qū)之外，其余產(chǎn)區(qū)均有根據(jù)自身特殊環(huán)境形成的產(chǎn)區(qū)特色、經(jīng)過(guò)至少數(shù)百年的歲月積淀。

　　中國(guó)威士忌遇到的大部分問(wèn)題，都指向了時(shí)間�！巴�士忌向來(lái)是投入高、回報(bào)期長(zhǎng)的酒水品類(lèi)”，歷經(jīng)歲月考驗(yàn)才能入盞的威士忌，從頭到尾都需要耐心與恒心。

　　本屆品牌日，崍州瞄準(zhǔn)威士忌廣闊世界中的一處精細(xì)環(huán)節(jié)——陳釀木桶的原料樹(shù)種——其取材于大自然，唯有漫長(zhǎng)的等待，別無(wú)他法。

　　崍州深知，威士忌是大自然的產(chǎn)物，若想得到大自然的回饋，就必須學(xué)會(huì)與其長(zhǎng)期相處。崍州的相處之道，不僅體現(xiàn)在對(duì)樹(shù)種的珍視，還在綠色發(fā)展這一更大的層面。

　　據(jù)悉，一家綠色蒸餾廠(chǎng)的投入比一家普通的蒸餾廠(chǎng)要高得多。崍州蒸餾廠(chǎng)為綠色理念的成本投入，增加了20%的造價(jià)。

　　同時(shí)，崍州也派遣了專(zhuān)員前往蘇格蘭、美國(guó)、日本等地研究先進(jìn)的綠色建造體系，并邀請(qǐng)能源與環(huán)境設(shè)計(jì)先鋒等多家國(guó)際綠色建筑認(rèn)證咨詢(xún)公司參與項(xiàng)目策劃，這為后期綠色酒廠(chǎng)的實(shí)地建設(shè)打下技術(shù)基礎(chǔ)，并終建成了榮獲中國(guó)綠建設(shè)計(jì)高級(jí)別認(rèn)證——綠建三星酒廠(chǎng)。

　　“可持續(xù)發(fā)展、節(jié)能減排一定會(huì)成為未來(lái)發(fā)展的重要趨勢(shì)，甚至還會(huì)對(duì)我們這代人以及下一代人的生活產(chǎn)生潛移默化的影響。崍州其實(shí)是在做一件面向未來(lái)的事�！睄堉莘矫姹硎�。

　　此次將蒙古櫟推向臺(tái)前，充分說(shuō)明崍州在以實(shí)際行動(dòng)證明“因自然而生，與自然同行”的環(huán)保理念，為中國(guó)的綠化環(huán)境、中國(guó)威士忌的綠色可持續(xù)發(fā)展，貢獻(xiàn)崍州的一份力量。

　　“2022年，崍州已經(jīng)規(guī)劃了十幾萬(wàn)桶威士忌原酒的存儲(chǔ)規(guī)模，之后還將不斷探索更多元化的桶陳風(fēng)味�！�

　　崍州的桶陳車(chē)間潛藏著探索中國(guó)威士忌旺盛的野心和驚喜的創(chuàng)新。未來(lái)，由蒙古櫟品種改良后制作的蒙古櫟橡木桶極有可能行業(yè)新浪潮，惠及整個(gè)中國(guó)乃至世界威士忌產(chǎn)業(yè)，讓更多威士忌酒廠(chǎng)用上品質(zhì)穩(wěn)定、規(guī)模化的蒙古櫟橡木桶，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)中國(guó)威士忌獨(dú)特風(fēng)味的美好期待。

　　實(shí)現(xiàn)這一愿望的起始，正是在此刻。（來(lái)源：酒業(yè)家）

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