11月10日，由微酒主辦、豐谷酒業(yè)冠名的“消費新生態(tài) 品質(zhì)新未來——第二屆中國白酒品質(zhì)創(chuàng)新趨勢高峰論壇”在成都舉辦。這也是本次會期一場微酒開放式論壇。

　　中國酒類流通協(xié)會常務(wù)副會長劉員說道，隨著大健康時代的到來，大眾對于健康產(chǎn)品的需求在急劇增加，“少喝點、喝好點、喝健康點”，成為了消費者飲酒需求的主流意識，品質(zhì)創(chuàng)新與品質(zhì)營銷已然成為行業(yè)主流趨勢，也是中國白酒的未來。

　　品質(zhì)創(chuàng)新是更高品質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)，而品質(zhì)營銷則是將高品質(zhì)內(nèi)涵更貼切、生動地傳遞給消費者層面。

　　眾所周知，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展源遠流長，經(jīng)歷了千百年傳承變遷已經(jīng)基本穩(wěn)定，而要在“巨人的肩膀上”進行再創(chuàng)新，無疑是個巨大的難題。

　　為什么要注重品質(zhì)？什么是有效的品質(zhì)創(chuàng)新？品質(zhì)營銷有哪些思考點？這場論壇告訴了我們答案。

　　從白酒品質(zhì)的本質(zhì)說起

　　在談創(chuàng)新之前，我們應(yīng)當(dāng)先明確的是中國白酒品質(zhì)的本質(zhì)。

　　白酒專家胡永松說道，“通過多年以來向世界學(xué)習(xí)、從實踐中探索，我們總結(jié)出了中國白酒的標準概念，即自然的、純糧的固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物，這是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，得到的白酒是一個協(xié)調(diào)和諧的混合物，給人體帶來舒適愉悅的體驗�！�

　　白酒品質(zhì)依托于四個重要因素，即生態(tài)產(chǎn)區(qū)、釀酒材料、生產(chǎn)工藝、老壇儲存，從化學(xué)分析、儀器分析、感官嘗評三個方面可以對白酒品質(zhì)進行描述，胡永松補充道。

　　白酒專家鐘杰則講述了中國白酒品質(zhì)的發(fā)展演繹，從標準導(dǎo)向、到工藝沿革、再到完整的品質(zhì)構(gòu)建，“當(dāng)前的白酒經(jīng)歷了重香時代、重味時代，如今白酒風(fēng)味已經(jīng)發(fā)展到了重體感時代，已經(jīng)形成了‘風(fēng)味+健康’的雙輪驅(qū)動�！�

　　如何用消費者聽得懂的語言來描述高品質(zhì)白酒？鐘杰將其總結(jié)為中國白酒的“五度六觀四感”，五度為“柔和度、豐滿度、諧調(diào)度、純凈度、持久度”，六觀為“色、香、味、格、養(yǎng)、意”，四感即“香感、味感、體感、神感”。

　　“從消費者層面來講，品質(zhì)就是需求差異，品質(zhì)就是符合和超越客戶期待。消費者的品質(zhì)消費認知在不斷進步，這倒逼著生產(chǎn)端不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，可以說，消費端與生產(chǎn)端共同推動著中國白酒品質(zhì)提升。”鐘杰從消費層面揭示了白酒品質(zhì)的深層本質(zhì)。

　　白酒品質(zhì)創(chuàng)新案例解析

　　尼爾森消費品研究總監(jiān)趙亭從大數(shù)據(jù)入手，圍繞消費者、產(chǎn)品和渠道三個方面分析了品質(zhì)新未來。“整體經(jīng)濟的壓力與不確定性給消費者帶來了較大影響，但即使如此，他們依然沒有對產(chǎn)品品質(zhì)進行妥協(xié)，而是調(diào)整購買渠道、包裝規(guī)則等，在自己的能力范圍內(nèi)去買有品牌、有品質(zhì)的產(chǎn)品。”趙亭表示。

　　而根據(jù)不同時代的追求，消費者對于白酒的要求已經(jīng)逐步從在白酒中追求持續(xù)的醉意轉(zhuǎn)變?yōu)槭孢m的飲后體驗，即醉得慢、醒得快、不口干、不上頭，豐谷酒業(yè)將其表達為“低·醉酒度”。目前，低·醉酒度已經(jīng)成為行業(yè)中經(jīng)典的品質(zhì)創(chuàng)新案例。

　　2008年，豐谷酒業(yè)與四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院在全國率先開展了“醉酒度”研究，建立了科學(xué)的白酒醉酒度評價、白酒致機體損傷評價動物模型，以此解析不同醉酒度白酒對人體健康的影響。

　　豐谷酒業(yè)黨委副書記、總經(jīng)理盧中明是技術(shù)出身，他認為，醉酒度的科技創(chuàng)新并非對傳統(tǒng)的顛覆，而是建立在傳承與回歸基礎(chǔ)上的守正創(chuàng)新。

　　胡永松從自身體驗評鑒豐谷酒業(yè)的產(chǎn)品后，補充道，品質(zhì)創(chuàng)新成功與否是要經(jīng)過市場檢驗，好的產(chǎn)品要能夠受到消費者、經(jīng)銷商認可，“豐谷酒王進入市場這么多年，實踐已經(jīng)證明它的低·醉酒度為大家所喜歡”。

　　正如工商銀行、民生銀行健康顧問專家季世忠所言，以品質(zhì)為核心的健康飲酒趨勢，是社會的進步，也是中國酒業(yè)的未來。

　　關(guān)于品質(zhì)營銷的思考

　　盛初集團董事長王朝成表示，整個白酒行業(yè)重視并且談?wù)撈焚|(zhì)話題，是近十年才出現(xiàn)的事情，這與行業(yè)價值觀與市場形勢息息相關(guān)。對于中國白酒的品質(zhì)戰(zhàn)略，他提出了幾點思考。

　　首先，中國白酒的品質(zhì)戰(zhàn)略很有可能是白酒營銷的首要戰(zhàn)略。

　　在供不應(yīng)求的時代，白酒產(chǎn)業(yè)并未對白酒品質(zhì)形成統(tǒng)一價值觀；隨著近年來白酒行業(yè)存量競爭愈發(fā)激烈，新客戶的獲取成本越來越高，維系老客戶的重要性越發(fā)凸顯，而老客戶的留存率與產(chǎn)品品質(zhì)呈高關(guān)聯(lián)度。

　　其次，濃香也需要加碼酒體儲存。

　　當(dāng)消費者將飲后體驗作為產(chǎn)品品質(zhì)評判標準，酒體儲存的重要性進一步提升，因此濃香酒企應(yīng)當(dāng)在精選工藝的基礎(chǔ)上加碼酒體儲存環(huán)節(jié)。

　　其三，品質(zhì)追求與酒企經(jīng)營存在一定矛盾。

　　一方面，沒有品質(zhì)一定不成功，但是有品質(zhì)也不一定成功，以儲存為基礎(chǔ)的酒體品質(zhì)對企業(yè)的重資產(chǎn)投入有著較高要求，而資產(chǎn)投入與企業(yè)經(jīng)營之間需要協(xié)調(diào)好度的關(guān)系。另一方面，通常而言，酒體品質(zhì)與產(chǎn)品價位呈正相關(guān)，然而大部分企業(yè)的低價位產(chǎn)品銷量更高，這就使得多數(shù)消費者難以通過產(chǎn)品正確認知企業(yè)的品質(zhì)打造實力。

　　從過去來看，一個東西能夠長期成功，靠的一定是消費者可感知的品質(zhì)；因此，品質(zhì)創(chuàng)新與品質(zhì)營銷，就是中國白酒的未來。（文章來源：微酒）

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