自動(dòng)化配料，自動(dòng)化裝甑，自動(dòng)化接酒……初冬時(shí)節(jié)，走進(jìn)今世緣釀酒車(chē)間，一個(gè)個(gè)大型智能化設(shè)備正在高速運(yùn)轉(zhuǎn)，在這里，釀酒也可以很“智能”。

　　2015年5月，中國(guó)白酒首套裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線在今世緣投產(chǎn)，開(kāi)啟中國(guó)白酒智能化釀造新的時(shí)代。今世緣智能化釀酒車(chē)間是今世緣酒業(yè)依靠創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，建設(shè)智慧工廠的豐碩成果，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)濃香型白酒釀造工藝向標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　傳統(tǒng)釀酒工藝中，釀酒師“探氣裝甑”“輕撒勻鋪”，而智能裝甑機(jī)器人秉承“源于傳統(tǒng)、優(yōu)于傳統(tǒng)”理念，傳承人工裝甑工藝要點(diǎn)，可以標(biāo)準(zhǔn)化、流程化實(shí)現(xiàn)“松、輕、薄、勻、平、準(zhǔn)”工藝要訣。

　　松

　　傳統(tǒng)操作酒醅要“松”，靠釀酒師多人配合，將酒醅在地上“低拌快翻”來(lái)回操作3次，工作量大、勞動(dòng)負(fù)荷大。自動(dòng)配料則是配料系統(tǒng)從MES系統(tǒng)中獲取工藝參數(shù)，通過(guò)智能算法，自動(dòng)調(diào)節(jié)配料頻率，通過(guò)電機(jī)攪拌方式實(shí)現(xiàn)酒醅疏松。配料結(jié)果可監(jiān)控，對(duì)異常配料可實(shí)時(shí)修正。

　　輕

　　傳統(tǒng)操作裝甑動(dòng)作要“輕”，酒醅鋪撒時(shí)緊貼料面，使上汽均勻。智能裝甑通過(guò)盡量降低機(jī)器人在甑內(nèi)的運(yùn)動(dòng)速度和鋪料斗鋪料速度，并通過(guò)高度傳感器算法控制鋪料斗緊貼料面，實(shí)現(xiàn)鋪料輕柔。

　　薄

　　傳統(tǒng)人工裝甑每層鋪料鋪撒要“薄”，準(zhǔn)確控制每掀酒醅重量，并在甑桶里面鋪撒出大的扇面。智能機(jī)器人裝甑通過(guò)設(shè)置層高，每層鋪料重量和高度可進(jìn)行調(diào)控，機(jī)器人鋪料出料面積更大，更勻更薄。

　　勻

　　傳統(tǒng)人工裝甑酒汽上升要“勻”，主要靠師傅們通過(guò)手指探汽的深度，然后手動(dòng)調(diào)整裝甑氣壓。智能裝甑機(jī)器人通過(guò)料面溫度與壓力優(yōu)化聯(lián)動(dòng)控制，通過(guò)對(duì)料層不同高度變化規(guī)律研究，探索蒸汽隨高度變化規(guī)律，通過(guò)蒸汽氣壓閥實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)，實(shí)現(xiàn)甑內(nèi)醅料各個(gè)點(diǎn)位酒汽上升均勻。

　　平

　　傳統(tǒng)人工裝甑要求料層保持“平”，裝甑過(guò)程中依靠師傅眼力找出細(xì)微不平處，然后精準(zhǔn)對(duì)不平處進(jìn)行補(bǔ)料鋪平。智能裝甑機(jī)器人通過(guò)高度傳感器，對(duì)料面高度進(jìn)行精準(zhǔn)計(jì)算，對(duì)不平整的料面進(jìn)行補(bǔ)料，并通過(guò)刮板刮平方式保證料面平整。

　　準(zhǔn)

　　傳統(tǒng)釀酒要求撒料“準(zhǔn)”，蓋住上汽的地方，考驗(yàn)釀酒師的手法和眼力。智能裝甑機(jī)器人通過(guò)紅外傳感系統(tǒng)，精準(zhǔn)檢測(cè)料面熱點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)補(bǔ)料蓋住冒汽點(diǎn)。

　　傳統(tǒng)工藝從裝甑結(jié)束到卡盤(pán)后接酒，都需要人工操作。而智能化釀酒產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。

　　傳統(tǒng)釀酒都是人工接酒，依靠釀酒師的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)“看”和“品”來(lái)判斷白酒質(zhì)量和風(fēng)格，進(jìn)行分級(jí)接酒。智能化釀酒產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化接酒，構(gòu)建鍋內(nèi)溫度與酒度的質(zhì)量模型，通過(guò)智能傳感器和數(shù)據(jù)算法，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化分級(jí)接酒。

　　酒，是人們利用微生物的較早案例。推動(dòng)制造業(yè)高端化、智能化、綠色化發(fā)展，關(guān)鍵是創(chuàng)新。創(chuàng)新是傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)能�；�于“守正”的創(chuàng)新，是充分汲取匠人匠心，解鎖傳統(tǒng)釀造的一招一式，融入智能釀造，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。釀酒工藝的守正與創(chuàng)新，對(duì)今世緣而言，是時(shí)間的對(duì)話，是自我的超越，永遠(yuǎn)都是為了一杯更好的美酒。（來(lái)源：智度名酒評(píng)論）

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