近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理司公開(kāi)征求對(duì)《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》等3項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）的意見(jiàn)。其中刪除了產(chǎn)品分類(lèi)和產(chǎn)品分級(jí)，增加了生產(chǎn)過(guò)程控制要求，更改了理化要求。在醬酒領(lǐng)域內(nèi)，產(chǎn)品分類(lèi)和分級(jí)存在已久，生產(chǎn)模式也基本固定，醬香白酒質(zhì)量要求為何會(huì)作出這種調(diào)整？

　　一切為了高質(zhì)量發(fā)展

　　能夠確定的是，作出這樣的調(diào)整，肯定不是否定醬酒產(chǎn)品分類(lèi)分級(jí)與生產(chǎn)工藝，而是希望從更簡(jiǎn)潔、更科學(xué)的角度去審視醬香白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　我們知道，醬香白酒有很多產(chǎn)區(qū)，不同產(chǎn)品又有很多差異化的產(chǎn)品。出于營(yíng)銷(xiāo)差異化的需要，不少醬酒企業(yè)在產(chǎn)品表達(dá)上又有許多自己建立的細(xì)分品類(lèi)。這個(gè)分類(lèi)和分級(jí)體系發(fā)展到今天，可以說(shuō)是非常復(fù)雜了。單以醬香型白酒產(chǎn)品分類(lèi)來(lái)說(shuō)，目前已有多種分類(lèi)方法，且內(nèi)容繁多。以風(fēng)味論，目前擁有包括但不限于常規(guī)醬香、清雅醬香、醇柔醬香、柔雅醬香等類(lèi)別產(chǎn)品；以制作工藝論，則又有大曲坤沙、麩曲醬香、碎沙、翻沙、回沙、串蒸六類(lèi)。這些復(fù)雜的分類(lèi)方法和分級(jí)，為白酒品牌進(jìn)行價(jià)值表達(dá)提供了豐富的素材，但與此同時(shí)也顯著增加了消費(fèi)者的認(rèn)知成本。即使是業(yè)內(nèi)人士，對(duì)于新出現(xiàn)的小眾香型，也很難說(shuō)知之甚詳，更不要說(shuō)普通消費(fèi)者了。那么作為一份規(guī)范的公開(kāi)性文件，《白酒質(zhì)量要求》的內(nèi)容自然需要力求簡(jiǎn)單明了，刪除這些分級(jí)和復(fù)雜分類(lèi)也就不難理解了。

　　那么，“增加生產(chǎn)過(guò)程控制要求，更改理化要求”又有什么意圖呢？事實(shí)上，這也是為了從更科學(xué)客觀的角度去規(guī)范醬酒的產(chǎn)品質(zhì)量。

　　醬香型白酒的釀造技藝歷經(jīng)數(shù)千年錘煉，無(wú)論其文化底蘊(yùn)還是釀造效果都值得充分肯定。在這一整套技藝運(yùn)用過(guò)程中，除了那些不能外傳的商業(yè)機(jī)密，醬香白酒生產(chǎn)工藝是存在較大共通性的。而如果對(duì)這些生產(chǎn)過(guò)程的嚴(yán)格把控，醬香白酒的品質(zhì)就有很大可能得到保 證。通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的嚴(yán)格控制，可以確保產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，從而提高產(chǎn)品的整體品質(zhì)。同時(shí)，調(diào)整理化要求可以更準(zhǔn)確地反映白酒的內(nèi)在質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更可靠的產(chǎn)品信息。

　　拋開(kāi)復(fù)雜的分級(jí)與分類(lèi)追本溯源，從生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品檢測(cè)角度劃出紅線，對(duì)醬酒的生產(chǎn)和品質(zhì)進(jìn)行科學(xué)把控。這樣的白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)顯然更符合白酒高質(zhì)量發(fā)展的需要。

　　比對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們需要怎樣的醬酒表達(dá)？

　　醬酒價(jià)值表達(dá)至少可以有以下兩個(gè)努力方向。

　　一，更簡(jiǎn)潔。醬酒品類(lèi)發(fā)展到今天，其知名度和美譽(yù)度已經(jīng)非常之高，消費(fèi)者對(duì)醬酒的工藝、風(fēng)味特點(diǎn)都有較高的認(rèn)知。白酒品牌在進(jìn)行品牌宣傳和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，可以把自己的營(yíng)銷(xiāo)文案適當(dāng)壓縮盡量簡(jiǎn)潔，不必面面俱到但必須重點(diǎn)突出�？梢允菢O具差異化的風(fēng)味特色，也可以是與眾不同的工藝特點(diǎn)。總之，力求簡(jiǎn)潔明了，重點(diǎn)突出。

　　二，更科學(xué)。一直以來(lái)，醬酒的價(jià)值表達(dá)更多強(qiáng)調(diào)的是大曲純糧釀造、傳統(tǒng)工藝和老酒風(fēng)味等內(nèi)容，已成為一個(gè)完整的體系。但能夠支撐這些價(jià)值點(diǎn)的數(shù)據(jù)和科學(xué)依據(jù)依然欠缺。后續(xù)應(yīng)當(dāng)從理化標(biāo)準(zhǔn)層面深度剖析產(chǎn)品價(jià)值。不能只是說(shuō)大曲醬酒風(fēng)味好，得找到它風(fēng)味更好的有效成分是什么；不能只說(shuō)“老酒=好酒”，還得找到老酒確實(shí)更健康、風(fēng)味物質(zhì)更獨(dú)特的量化數(shù)據(jù)。

　　總結(jié)來(lái)說(shuō)，醬香型白酒的價(jià)值表達(dá)不僅需要想象力，更需要實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)支撐。通過(guò)這一修訂，白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)更為科學(xué)客觀，有望提升消費(fèi)者對(duì)白酒的信任度，促進(jìn)行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)和創(chuàng)新。以此為鑒，醬酒價(jià)值表達(dá)也應(yīng)當(dāng)更簡(jiǎn)潔和科學(xué)，以期充分說(shuō)服消費(fèi)者。（文章來(lái)源：大家酒評(píng)）

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