時(shí)隔36天，北京堂食終于開放了。

　　但嚴(yán)格意義上說(shuō)，這個(gè)說(shuō)法并不準(zhǔn)確。更準(zhǔn)確地說(shuō)法是“餐飲經(jīng)營(yíng)單位除昌平部分區(qū)域外開放堂食服務(wù)”。

　　如今距離北京開放大部分區(qū)域堂食也已經(jīng)過(guò)去一周的時(shí)間，餐館的經(jīng)營(yíng)情況究竟如何？與之相輔相成的白酒消費(fèi)情況又是怎樣的境況？為此，我們走訪了北京多家餐館。

　　餐飲店：謹(jǐn)慎觀望 白酒銷量難

　　雖是晌午飯點(diǎn)，但大部分的餐廳上座率均不到一半，每家餐館玻璃門上的顯眼位置還一律貼著“本店顧客限流75%”的告示。

　　提及生意現(xiàn)狀，坐在門口靠椅上的餐館老板趙先生滿面愁容。

　　“堂食停了一個(gè)多月，這周剛開張。很多食材還沒準(zhǔn)備好，很多新規(guī)定我們也要遵守。顧客要進(jìn)店，先得掃健康碼，還要分桌，還要盡量無(wú)接觸付款。這些規(guī)則，勸退了很多潛在顧客。有些人核酸不合規(guī)，有些老人家不會(huì)掃健康碼，也不會(huì)移動(dòng)支付，干脆就不來(lái)了。我們時(shí)不時(shí)還要去開會(huì)聽新的‘精神’，明天還會(huì)不會(huì)營(yíng)業(yè)都是說(shuō)不定的事情，都不敢進(jìn)太多貨�！�

　　“店里的人少了，喝酒的人自然就少了，再加上現(xiàn)在是夏天，幾乎沒人點(diǎn)白酒喝。”趙先生說(shuō)道。

　　“去年進(jìn)的貨，現(xiàn)在這些白酒還在這放著呢！客人來(lái)了，喝酒基本點(diǎn)的是啤酒，就算喝白酒，很多也是自帶的。沒啥銷量，就這么放著唄！”堂食的開放并未給白酒餐飲終端帶來(lái)驚喜，這一局面在收銀員孫女士這里也得到了證實(shí)。

　　品牌陳列有限，維持現(xiàn)狀成商家選擇

　　在現(xiàn)場(chǎng)走訪中，可以比較直觀地看到，數(shù)家餐館中陳列的白酒絕大多數(shù)都是光瓶酒。其中，紅星、牛欄山、北京二鍋頭這三個(gè)品牌的產(chǎn)品常見，部分餐館也有江小白和勁酒。

　　楊先生目前在北京經(jīng)營(yíng)了一家黃燜雞餐館，他表示：“店里的白酒通常是從市場(chǎng)上購(gòu)買來(lái)的，而有些則是白酒推銷員到店推銷放在我們這里陳列的。他們通常會(huì)留下一箱半箱的免費(fèi)樣品，放在店里看好不好賣。好賣的話就找他們?cè)龠M(jìn)貨�！倍�就目前的市場(chǎng)情況來(lái)看，楊先生表示進(jìn)貨的可能性并不大。

　　經(jīng)營(yíng)餐館多年的王女士表示：“店里賣的多的就是貨架上的紅星、牛欄山、北京二鍋頭這幾款品牌產(chǎn)品，一般來(lái)說(shuō)，平均價(jià)格在20元-30元的白酒賣得比較好。此外，小瓶的白酒賣得也還不錯(cuò)。因?yàn)槲覀兊昀锏闹鳡I(yíng)食品均價(jià)也在這個(gè)范圍，規(guī)格更高的餐廳白酒消費(fèi)價(jià)格也會(huì)有所差異。”

　　從現(xiàn)場(chǎng)的陳列情況看，類似于這樣規(guī)模的餐館大多呈現(xiàn)出白酒品牌種類少、規(guī)格多樣化、平均客單價(jià)較低的情況。

　　而當(dāng)問(wèn)及是否有意愿和白酒聯(lián)動(dòng)開展一些營(yíng)銷活動(dòng)，促進(jìn)消費(fèi)時(shí)，大多的餐飲店則表示沒有太大的興趣�！耙粊�(lái)我們主營(yíng)的還是飯食，白酒不是我們的主業(yè)；二來(lái)目前市場(chǎng)上的酒銷量總體都不太好，利潤(rùn)水平比較低；三來(lái)白酒營(yíng)銷我們也不專業(yè)。所以更多時(shí)候就是維持現(xiàn)狀。”王女士如是說(shuō)。

　　總體來(lái)看，在長(zhǎng)達(dá)36天的暫停堂食之后，北京餐館消費(fèi)場(chǎng)景，尤其是中低端光瓶酒的日子并不好過(guò)。這其中，固然有疫情防控帶來(lái)的影響，也有白酒季節(jié)性消費(fèi)規(guī)律和餐館經(jīng)營(yíng)者動(dòng)銷意愿不強(qiáng)等多種原因。

　　從某種意義上說(shuō)，大眾光瓶酒品牌不僅需要夏日飲酒的“新故事”，更需要足夠精細(xì)的終端策略。而這些，或許比整天高喊“光瓶酒升級(jí)”的口號(hào)要來(lái)得實(shí)在一些。（文章來(lái)源：大家酒評(píng)）

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